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花麩洋蔥 Sumashijiru（日式清湯）
すまし汁（花麩・玉ねぎ） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是以日式高湯（dashi）為底的清湯，只用少許醬油和鹽調味，讓高湯的風味更突出。這道湯加入切成薄片的洋蔥，燉煮後會變得香甜軟嫩；再加上花麩（hana-fu，花朵形狀的乾燥小麥麩質），小小的花朵會吸飽湯汁，口感變得軟嫩可口。孩子們很喜歡在碗裡找出漂浮的粉白色小花，而溫和的調味也讓這道湯幾乎能搭配任何以米飯為主的午餐。
熱量21 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g洋蔥
- 3 g花麩（hana-fu，花朵形狀的乾燥小麥麩質）小巧輕盈、花朵形狀的乾燥小麥麩質，放進湯裡會變軟，能為孩子的餐點增添色彩。 替代： 小塊麵包丁，或直接省略。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 花麩（hana-fu，花朵形狀的乾燥小麥麩質） (花麩)
- 小巧輕盈、花朵形狀的乾燥小麥麩質，放進湯裡會變軟，能為孩子的餐點增添色彩。 替代： 小塊麵包丁，或直接省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
洋蔥縱向切成兩半，再切成薄片。
- 2
將日式高湯（dashi）和洋蔥放入鍋中，煮到微滾。中途加入花麩，繼續燉煮到全部食材變軟。
- 3
加入醬油和鹽，稍微煮一下即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| 蛋白質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 21 kcal | 1.7 g | 0.2 g | 4.1 g | 0.5 g | 0.5 g | 10.5 mg | 0.2 mg | 136.5 mg |
| 大人 1 份 | 42 kcal | 3.3 g | 0.3 g | 8.1 g | 0.9 g | 0.9 g | 21 mg | 0.3 mg | 273 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
