Сумасидзиру (прозрачный суп) с хана-фу и нанохана
すまし汁（花麩・菜の花） · Sumashijiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сумасидзиру — прозрачный родственник мисо-супа: даси (японский бульон) из бонито и комбу, приправленный совсем небольшим количеством соевого соуса и соли, чтобы главную роль играл вкус самого бульона. В этой весенней версии в супе плавают красивые хана-фу в форме цветов (сушёный пшеничный глютен) и ярко-зелёная нанохана, и именно эти маленькие розово-белые цветочки, покачивающиеся в тарелке, радуют детей ещё до того, как они возьмут ложку. У нанохана есть лёгкая горчинка, поэтому мы отвариваем её отдельно и добавляем прямо перед подачей — так она сохраняет цвет и не делает весь суп горьким. Сладкий репчатый лук размягчается в даси и делает вкус мягче и округлее для маленьких едоков.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gнанохана (цветущий рапс)Нежная зелень цветущего рапса с лёгкой горчинкой; весенний овощ в Японии. Замена: Рапини (брокколи раб), брокколини или чой сум.
- 15 gрепчатый лук
- 3 gхана-фу (сушёный пшеничный глютен в форме цветов)Маленькие лёгкие кусочки сушёного пшеничного глютена в форме цветов, которые размягчаются в супе и делают блюдо ярче для детей. Замена: Маленькие гренки, или просто не добавляйте.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 0,8 gсоевый соус
- 0,5 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- нанохана (цветущий рапс) (菜の花)
- Нежная зелень цветущего рапса с лёгкой горчинкой; весенний овощ в Японии. Замена: Рапини (брокколи раб), брокколини или чой сум.
- хана-фу (сушёный пшеничный глютен в форме цветов) (花麩)
- Маленькие лёгкие кусочки сушёного пшеничного глютена в форме цветов, которые размягчаются в супе и делают блюдо ярче для детей. Замена: Маленькие гренки, или просто не добавляйте.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
Приготовление
- 1
Нарежьте нанохана отрезками по 2 см и отварите до мягкости.
- 2
Тонко нарежьте репчатый лук, затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче.
- 3
Положите в кастрюлю даси и лук, доведите до кипения, затем добавьте хана-фу и варите.
- 4
Добавьте приправы и немного проварите, затем прямо перед подачей добавьте нанохана из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Жиры | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Углеводы | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 2,3 g | 0,2 g | 3,6 g | 0,8 g | 33 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 4,5 g | 0,3 g | 7,2 g | 1,5 g | 66 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →Сумасидзиру (прозрачный суп) с хана-фу и репчатым луком
