하나후와 미역을 넣은 스마시지루(맑은국)
すまし汁（花麩・わかめ） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루는 식단에 미소된장국이 어울리지 않을 때 일본 급식 식판에 자주 오르는 다시 베이스의 맑은 국이에요. 이 레시피에는 부드럽게 썬 미역, 푹 끓여 달큰해진 양파, 그리고 하나후가 듬뿍 들어가요. 하나후는 꽃 모양의 작은 건조 밀 단백질 식품으로, 국물을 머금으면 폭신폭신해져요. 분홍색과 흰색의 예쁜 꽃 모양이 아이들에게 인기 만점이고, 국은 간을 약하게 해서 다시의 은은한 맛이 잘 느껴져요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 15 g양파
- 3 g하나후(꽃 모양의 건조 밀 단백질 식품)작고 가벼운 꽃 모양의 건조 밀 글루텐 조각으로, 국에 넣으면 부드러워지고 아이들을 위해 색감을 더해 줘요. 대체 재료: 작은 크루통을 쓰거나, 그냥 빼도 돼요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 하나후(꽃 모양의 건조 밀 단백질 식품) (花麩)
- 작고 가벼운 꽃 모양의 건조 밀 글루텐 조각으로, 국에 넣으면 부드러워지고 아이들을 위해 색감을 더해 줘요. 대체 재료: 작은 크루통을 쓰거나, 그냥 빼도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
건조 자른 미역은 물에 3분 동안 담가 불린 뒤 잘게 썰어 주세요. 양파는 얇게 채 썬 다음 길이를 반으로 잘라 주세요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)와 양파를 넣고 끓여 주세요. 끓어오르면 미역과 하나후를 넣고 약불에서 15분 동안 끓여 주세요.
- 3
간장과 소금을 넣고 잠깐 더 끓여 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| 단백질 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 126 mg | 252 mg | 126 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 19.5 kcal | 1.7 g | 0.2 g | 3.5 g | 0.6 g | 0.6 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 126 mg |
| 어른 1인분 | 39 kcal | 3.3 g | 0.3 g | 6.9 g | 1.2 g | 1.2 g | 27 mg | 0.3 mg | 252 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
