토란과 양파 미소된장국
みそ汁（里芋・玉ねぎ） · Satoimo to Tamanegi no Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
사토이모를 중심으로 만든 소박하고 정겨운 미소된장국이에요. 사토이모는 일본의 작은 토란으로, 끓이면 매끄럽고 살짝 끈기가 생겨요. 천천히 익힌 양파가 자연스러운 단맛을 더해 주기 때문에 미소는 조금만 넣어도 충분해요. 어린이집 주방에서는 이렇게 간을 순하게 유지하고 있어요. 사토이모는 일본의 대표적인 가을 채소로, 아이들이 부드럽고 크림처럼 녹는 듯한 식감을 무척 좋아해요. 사토이모를 구하기 어렵다면 일반 토란을 조금 쓰거나 감자로 대신해도 괜찮아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g토란(사토이모)작은 일본 토란으로, 익히면 살짝 끈기가 있고 부드러워요. 대체 재료: 아시아 식료품점의 작은 토란이나 찰기 있는 감자를 써도 돼요.
- 15 g양파
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 토란(사토이모) (さといも)
- 작은 일본 토란으로, 익히면 살짝 끈기가 있고 부드러워요. 대체 재료: 아시아 식료품점의 작은 토란이나 찰기 있는 감자를 써도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
토란은 두툼하게 은행잎 모양(이초기리)으로 썰고, 양파는 얇게 채 썬 다음 반으로 잘라 짧게 만들어 주세요. 그래야 아이들이 먹기 편해요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)와 양파를 넣고 끓인 다음, 토란을 넣고 끓여 주세요.
- 3
채소가 부드러워지면 미소를 국에 풀어 넣어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 33 kcal | 1.7 g | 0.3 g | 6.3 g | 0.8 g | 15 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 66 kcal | 3.3 g | 0.6 g | 12.6 g | 1.5 g | 30 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
