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小芋頭長蔥味噌湯
みそ汁（里芋・ねぎ） · Satoimo to Negi no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯幾乎每天都會出現在日本的學校營養午餐桌上，這個版本的主角是satoimo，一種小小的、帶黏性的日本芋頭，燉煮後會變得滑順軟嫩。它淡淡的甜味和柔軟的口感，讓年幼的孩子也容易入口，長蔥則帶來清爽溫和的風味。如果買不到satoimo，也可以用亞洲超市的小芋頭，做法完全一樣。只要三個步驟：把蔬菜放進日式高湯煮軟，最後再拌入味噌就完成了。
熱量30 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g小芋頭（satoimo）日本的小芋頭，煮熟後口感軟嫩、略帶黏性。 替代： 亞洲超市的小芋頭，或蠟質馬鈴薯。
- 7.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 小芋頭（satoimo） (さといも)
- 日本的小芋頭，煮熟後口感軟嫩、略帶黏性。 替代： 亞洲超市的小芋頭，或蠟質馬鈴薯。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
小芋頭（satoimo）切成2 cm寬的扇形片（ichogiri，銀杏切），長蔥（naga negi）橫切成薄片。
- 2
在鍋中倒入日式高湯（dashi）煮滾，加入步驟1的蔬菜，以小火煮約15分鐘。
- 3
小芋頭煮軟後，將味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| 蛋白質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 30 kcal | 1.7 g | 0.3 g | 6 g | 1 g | 0.8 g | 15 mg | 0.3 mg | 318 mg |
| 大人 1 份 | 60 kcal | 3.3 g | 0.6 g | 12 g | 2.1 g | 1.5 g | 30 mg | 0.6 mg | 636 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
