Мисо-суп с таро и зелёным луком
みそ汁（里芋・ねぎ） · Satoimo to Negi no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает почти на каждом японском школьном обеде, а в этом варианте главный герой — satoimo, небольшой клейкий японский таро, который при варке становится шелковистым и нежным. Благодаря мягкой сладости и нежной текстуре его легко есть маленьким детям, а зелёный лук добавляет лёгкий, мягкий вкус. Если вы не нашли satoimo, так же подойдёт небольшой таро из азиатского магазина. Всего три шага: сварите овощи в даси до мягкости, а в конце растворите мисо.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gтаро (satoimo)Небольшой японский корнеплод таро; после приготовления становится нежным и слегка клейким. Замена: Мелкий таро из азиатского магазина или картофель с плотной (восковой) мякотью.
- 7,5 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- таро (satoimo) (さといも)
- Небольшой японский корнеплод таро; после приготовления становится нежным и слегка клейким. Замена: Мелкий таро из азиатского магазина или картофель с плотной (восковой) мякотью.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте таро четвертинками кружков толщиной 2 см (ichogiri), а зелёный лук тонко нашинкуйте поперёк.
- 2
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте овощи из шага 1 и варите на слабом огне около 15 минут.
- 3
Когда таро станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| Белки | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 6 g | 12 g | 6 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 30 kcal | 1,7 g | 0,3 g | 6 g | 1 g | 0,8 g | 15 mg | 0,3 mg | 318 mg |
| 1 взрослая порция | 60 kcal | 3,3 g | 0,6 g | 12 g | 2,1 g | 1,5 g | 30 mg | 0,6 mg | 636 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
