Мисо-суп с тофу и зелёным луком
みそ汁（豆腐・ねぎ） · Miso Shiru (Tofu, Negi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тофу с зелёным луком — одно из самых классических сочетаний для мисо-супа в Японии, и оно снова и снова появляется в меню школьных обедов. Мягкие кубики шёлкового тофу легко едят даже самые маленькие дети, а от долгого томления зелёный лук становится сладким и нежным, а не острым, поэтому его охотно едят и привереды. Вмешивайте мисо в самом конце и после этого не доводите суп до кипения — так сохранятся аромат и мягкий вкус мисо.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gшёлковый тофу
- 7,5 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте тофу кубиками 1,5 см, а зелёный лук — тонкими колечками.
- 2
Доведите даси (японский бульон) в кастрюле до кипения, добавьте зелёный лук и варите на слабом огне около 15 минут.
- 3
Когда зелёный лук станет мягким, добавьте тофу и недолго проварите, затем растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| Белки | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Жиры | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Углеводы | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 34,5 mg | 69 mg | 34,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 171 mg | 342 mg | 171 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 30 kcal | 2,8 g | 1,4 g | 2,7 g | 0,6 g | 0,8 g | 34,5 mg | 0,5 mg | 171 mg |
| 1 взрослая порция | 60 kcal | 5,7 g | 2,7 g | 5,4 g | 1,2 g | 1,5 g | 69 mg | 0,9 mg | 342 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
