Мисо-суп с тофу и грибами намэко
みそ汁（豆腐・なめこ） · Misoshiru (Tofu, Nameko)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Намэко — маленькие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой, благодаря которой мисо-суп получается приятно шелковистым. Вместе с мягкими кубиками шёлкового тофу они дают суп, который легко глотается, поэтому даже дети, настороженно относящиеся к грибам, обычно выпивают его без капризов. Тофу нарезается достаточно мелко, чтобы аккуратно помещаться на детской ложке, а приправ немного, чтобы на первый план вышли даси и грибы. Если не можете найти намэко, поищите их в банках или вакуумных упаковках в японских продуктовых магазинах.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gшёлковый тофу
- 15 gгрибы намэкоНебольшие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой; их часто добавляют в суп мисо. Замена: Симэдзи, эноки или тонко нарезанные шампиньоны.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- грибы намэко (なめこ)
- Небольшие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой; их часто добавляют в суп мисо. Замена: Симэдзи, эноки или тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте тофу кубиками 1,5 см. Быстро промойте грибы намэко и крупно нарежьте те, у которых большие шляпки.
- 2
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте грибы намэко и варите на слабом огне около 5 минут.
- 3
Добавьте тофу и немного проварите, затем вмешайте мисо до полного растворения.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 28,5 kcal | 57 kcal | 28,5 kcal |
| Белки | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Жиры | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Углеводы | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 31,5 mg | 63 mg | 31,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 175,5 mg | 351 mg | 175,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 28,5 kcal | 2,8 g | 1,4 g | 2,7 g | 0,8 g | 0,8 g | 31,5 mg | 0,6 mg | 175,5 mg |
| 1 взрослая порция | 57 kcal | 5,7 g | 2,7 g | 5,4 g | 1,5 g | 1,5 g | 63 mg | 1,2 mg | 351 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
