Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-soup-with-koya-dofu-and-daikon/

Мисо-суп с коя-дофу и дайконом

Name: Мисо-суп с коя-дофу и дайконом
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: коя-дофу (сублимированный тофу) 4,5 g; дайкон 22,5 g; даси (японский бульон) 150 g; мисо 4,5 g

みそ汁（高野豆腐・だいこん） · Miso Shiru (Koya-dofu, Daikon)

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мисо-суп появляется на столе почти каждый день на кухнях японских детских садов, и в этом варианте мягко протушенный дайкон сочетается с коя-дофу — традиционным сублимированным тофу, который впитывает даси, как губка. После замачивания коя-дофу становится нежным и упругим, а его мягкий вкус помогает легко добавить растительный белок в детское блюдо. Дайкон нарезают маленькими тонкими четвертинками кружков, чтобы он быстро проварился и малышу было удобно набирать его ложкой.

Энергия36 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

4,5 gкоя-дофу (сублимированный тофу)
22,5 gдайкон

Приправы

150 gдаси (японский бульон)
4,5 gмисо

О японских ингредиентах этого рецепта

коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐): Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте дайкон маленькими тонкими четвертинками кружков (итё-гири). Замочите коя-дофу и нарежьте его кубиками по 1 см.
2
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте дайкон и коя-дофу из шага 1 и варите.
3
Когда дайкон станет мягким, растворите в супе мисо.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	36 kcal	72 kcal	36 kcal
Белки	3,5 g	6,9 g	3,5 g
Жиры	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Углеводы	2,6 g	5,1 g	2,6 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	43,5 mg	87 mg	43,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	165 mg	330 mg	165 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	36 kcal	3,5 g	1,8 g	2,6 g	0,6 g	0,8 g	43,5 mg	0,5 mg	165 mg
1 взрослая порция	72 kcal	6,9 g	3,6 g	5,1 g	1,2 g	1,5 g	87 mg	0,9 mg	330 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.