Мисо-суп с коя-дофу и вакамэ
みそ汁（高野豆腐・わかめ） · Miso Shiru (Koya-dofu, Wakame)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это простой мисо-суп, в основе которого коя-дофу — сублимированный тофу, привычный продукт японской кухни из кладовой. После замачивания и неспешного томления в даси маленькие кубики становятся мягкими и пористыми и впитывают бульон, поэтому каждая ложка полна вкуса, но суп при этом не солёный. Вакамэ нарезаем мелко, чтобы малышу было удобно есть, а мисо добавляем в самом конце, чтобы суп оставался мягким и ароматным. На кухне нашего детского сада это повседневный суп к обеду, и дети с удовольствием выпивают его до дна.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 4,5 gкоя-дофу (сублимированный тофу)Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- 0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэНебольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐)
- Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ)
- Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Замочите коя-дофу (сублимированный тофу) в воде, чтобы он размок, затем нарежьте кубиками по 1 см. Замочите сушёные нарезанные водоросли вакамэ в воде на 3 минуты, затем мелко порубите.
- 2
Доведите даси (японский бульон) в кастрюле до кипения, добавьте коя-дофу и вакамэ из шага 1 и варите на слабом огне около 10 минут.
- 3
Когда всё станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 34,5 kcal | 69 kcal | 34,5 kcal |
| Белки | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Жиры | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Углеводы | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Клетчатка | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 114 mg | 228 mg | 114 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 34,5 kcal | 3,5 g | 1,8 g | 1,8 g | 0,5 g | 0,9 g | 42 mg | 0,5 mg | 114 mg |
| 1 взрослая порция | 69 kcal | 6,9 g | 3,6 g | 3,6 g | 0,9 g | 1,8 g | 84 mg | 0,9 mg | 228 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
