Sopa de miso con koya-dofu y wakame
みそ汁（高野豆腐・わかめ） · Miso Shiru (Koya-dofu, Wakame)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una sopa de miso sencilla con koya-dofu, el tofu liofilizado que no falta en la despensa japonesa. Una vez rehidratados y cocidos a fuego suave en dashi, los cubitos quedan blandos y esponjosos y absorben el caldo, así que cada cucharada está llena de sabor sin ser salada. El wakame se corta en trozos pequeños para que a un niño pequeño le sea fácil comerlo, y el miso se agrega al final para que la sopa quede suave y aromática. Es una sopa de acompañamiento de todos los días en la cocina de nuestra guardería, y los niños se la toman con gusto.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 4.5 gkoya-dofu (tofu liofilizado)Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- koya-dofu (tofu liofilizado) (高野豆腐)
- Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Remoja el koya-dofu (tofu liofilizado) en agua para rehidratarlo y luego córtalo en cubos de 1 cm. Remoja el alga wakame seca cortada en agua durante 3 minutos y luego pícala finamente.
- 2
Pon a hervir el dashi (caldo japonés) en una olla, agrega el koya-dofu y el wakame del paso 1 y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 3
Cuando todo esté blando, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| Proteínas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Grasas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 114 mg | 228 mg | 114 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 34.5 kcal | 3.5 g | 1.8 g | 1.8 g | 0.5 g | 0.9 g | 42 mg | 0.5 mg | 114 mg |
| 1 porción de adulto | 69 kcal | 6.9 g | 3.6 g | 3.6 g | 0.9 g | 1.8 g | 84 mg | 0.9 mg | 228 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
