고야두부와 미역 미소 된장국
みそ汁（高野豆腐・わかめ） · Miso Shiru (Koya-dofu, Wakame)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 가정의 저장 식품으로 빠지지 않는 동결 건조 두부, 고야두부를 중심으로 만든 간단한 미소 된장국이에요. 물에 불린 뒤 다시(일본식 육수)에 약하게 끓이면 작은 두부 조각이 말랑하고 폭신해지면서 국물을 듬뿍 머금어서, 짜지 않은데도 한 숟가락 한 숟가락 맛이 가득해요. 미역은 어린아이가 먹기 쉽도록 잘게 썰고, 미소는 맨 마지막에 넣어서 국이 순하고 향긋하게 유지되도록 해요. 저희 어린이집 주방에서 매일같이 내는 곁들임 국인데, 아이들이 즐겁게 국물까지 다 마셔요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 4.5 g고야두부(동결 건조 두부)상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요. 대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고야두부(동결 건조 두부) (高野豆腐)
- 상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요. 대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
고야두부(동결 건조 두부)는 물에 담가 불린 뒤 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 건조 자른 미역은 물에 3분 동안 불린 뒤 잘게 다져요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)를 끓이고, 1의 고야두부와 미역을 넣어 약한 불에서 10분 정도 끓여요.
- 3
재료가 모두 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 탄수화물 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 114 mg | 228 mg | 114 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 34.5 kcal | 3.5 g | 1.8 g | 1.8 g | 0.5 g | 0.9 g | 42 mg | 0.5 mg | 114 mg |
| 어른 1인분 | 69 kcal | 6.9 g | 3.6 g | 3.6 g | 0.9 g | 1.8 g | 84 mg | 0.9 mg | 228 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
