미역 팽이버섯 된장국(미소 수프)
みそ汁（わかめ・えのき） · Wakame to Enoki no Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본 가정과 학교 급식실에서 거의 매일 식탁에 오르는 국인데, 이 미역 팽이버섯 된장국은 그중에서도 가장 간단한 메뉴 중 하나예요. 부드럽고 매끄러운 미역과 순하고 살짝 단맛이 도는 팽이버섯에 다시의 맛이 배어들고, 둘 다 아이들이 씹기 쉬워요. 어린이집 급식실에서는 길거나 질긴 것이 작은 입에 걸리지 않도록 미역은 잘게 썰고 팽이버섯은 짧게 자른 다음, 미소를 넣기 전에 모든 재료가 정말 부드러워질 때까지 끓여요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 15 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
건조 자른 미역은 물에 3분 동안 불린 뒤 잘게 썰어요. 팽이버섯은 2cm 길이로 잘라요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)를 넣고 끓으면 1의 미역과 팽이버섯을 넣어 약불에서 10분 정도 끓여요.
- 3
미역과 팽이버섯이 부드러워지면 미소를 국에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| 단백질 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 163.5 mg | 327 mg | 163.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 16.5 kcal | 1.7 g | 0.3 g | 2.8 g | 0.9 g | 0.9 g | 13.5 mg | 0.3 mg | 163.5 mg |
| 어른 1인분 | 33 kcal | 3.3 g | 0.6 g | 5.7 g | 1.8 g | 1.8 g | 27 mg | 0.6 mg | 327 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
