팽이버섯 미역국
わかめスープ（えのき） · Wakame Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미역국은 어린이집 급식 메뉴 중에서도 가장 간단한 국 중 하나예요. 건조 미역과 팽이버섯을 담백한 치킨 육수에 끓이고, 소금 한 꼬집으로만 간을 해요. 미역은 부드럽고 매끄러워지고 팽이버섯도 부드러워져서 가장 어린 아이들도 쉽게 먹을 수 있어요. 미역을 잘게 썰고 팽이버섯을 짧게 자르면 모두 숟가락에 쏙 들어가는 크기라 삼키기 쉽고, 순한 간 덕분에 미역과 버섯 본연의 맛이 잘 살아나요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 15 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
양념
- 150 g물
- 0.6 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
건조 자른 미역은 물에 3분 동안 불린 뒤 잘게 썰어요. 팽이버섯은 2cm 길이로 잘라요.
- 2
냄비에 물과 치킨 스톡 분말(중화풍)을 넣고 끓여요. 미역과 팽이버섯을 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요.
- 3
재료가 모두 부드러워지면 소금을 넣어 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 6 kcal | 12 kcal | 6 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 6 kcal | 0.6 g | 0 g | 1.4 g | 0.8 g | 0.5 g | 4.5 mg | 0.2 mg | 52.5 mg |
| 어른 1인분 | 12 kcal | 1.2 g | 0 g | 2.7 g | 1.5 g | 0.9 g | 9 mg | 0.3 mg | 105 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
