Sopa de miso con wakame y hongos enoki
みそ汁（わかめ・えのき） · Wakame to Enoki no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa casi todos los días en los hogares y las cocinas escolares de Japón, y esta versión con wakame y enoki es una de las más sencillas. El alga, suave y resbalosa, y los hongos, de sabor delicado y ligeramente dulce, absorben el sabor del dashi, y ambos son fáciles de masticar para los más pequeños. En las cocinas de las guarderías picamos la wakame en trozos pequeños y cortamos los enoki cortitos para que nada largo o fibroso se atore en una boca pequeña, y luego cocinamos todo hasta que esté realmente tierno antes de agregar el miso.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 15 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Remoja la alga wakame seca cortada en agua durante 3 minutos para hidratarla y luego pícala finamente. Corta los hongos enoki en trozos de 2 cm.
- 2
Pon a hervir el dashi (caldo japonés) en una olla, agrega la wakame y los enoki del paso 1 y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 3
Cuando la wakame y los enoki estén tiernos, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 163.5 mg | 327 mg | 163.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 16.5 kcal | 1.7 g | 0.3 g | 2.8 g | 0.9 g | 0.9 g | 13.5 mg | 0.3 mg | 163.5 mg |
| 1 porción de adulto | 33 kcal | 3.3 g | 0.6 g | 5.7 g | 1.8 g | 1.8 g | 27 mg | 0.6 mg | 327 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
