Sumashijiru (sopa clara) con wakame y enoki
すまし汁（わかめ・えのき） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es el pariente claro de la sopa de miso, a base de dashi: en lugar de miso, se sazona solo con un poco de salsa de soya y sal para que resalte el sabor del caldo. Aquí lleva alga wakame suave y hongos enoki tiernos, ambos cortados en trozos pequeños para que los pequeños puedan tomarlos con la cuchara y masticarlos con facilidad. Es una sopa suave y baja en sal que combina bien con casi cualquier almuerzo a base de arroz, y su caldo sabroso y delicado suele gustarles incluso a los niños que comen con desconfianza.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 15 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Remoja el alga wakame seca cortada en agua para rehidratarla y luego pícala finamente. Corta los hongos enoki en trozos de 1 cm.
- 2
Vierte el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición. Cuando hierva, agrega el wakame y los hongos enoki y deja que se cocinen a fuego suave.
- 3
Cuando el wakame y los hongos enoki estén tiernos, agrega la salsa de soya y la sal, y ajusta el sazón al gusto.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 150 mg | 300 mg | 150 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 9 kcal | 1 g | 0 g | 1.8 g | 0.8 g | 0.6 g | 9 mg | 0.2 mg | 150 mg |
| 1 porción de adulto | 18 kcal | 2.1 g | 0 g | 3.6 g | 1.5 g | 1.2 g | 18 mg | 0.3 mg | 300 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →Sumashijiru (sopa clara) con wakame y cebolla
Sumashijiru (sopa clara con tofu y enoki)
Sumashijiru (sopa clara) con nabo y wakame
Sumashijiru (sopa clara con tofu y wakame)
Sumashijiru (sopa clara) con wakame y zanahoria
