Sumashijiru (sopa clara) con wakame y zanahoria
すまし汁（わかめ・にんじん） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es una sopa clara japonesa a base de dashi (caldo japonés), sazonada apenas con un toque de salsa de soya y sal, para que el caldo quede ligero y se luzca el sabor del fondo. Aquí lleva alga wakame tierna y tiritas finas de zanahoria, que se suavizan rápido y son fáciles de comer con cuchara para los más pequeños. Es una de las sopas de todos los días que se sirven con arroz en las cocinas de las guarderías, y por su suavidad acompaña bien a casi cualquier plato principal.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gzanahoria
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos y finos. Remoja el alga wakame seca cortada en agua para hidratarla y luego pícala finamente.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu y la zanahoria en una olla y llévalos a ebullición. Agrega la wakame y cocina a fuego lento hasta que todo esté suave.
- 3
Agrega la salsa de soya y la sal y cocina a fuego lento un momento.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| Proteínas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 10.5 kcal | 0.8 g | 0 g | 1.8 g | 0.6 g | 12 mg | 0 mg |
| 1 porción de adulto | 21 kcal | 1.5 g | 0 g | 3.6 g | 1.2 g | 24 mg | 0 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
