스마시지루(맑은 국): 미역과 당근
すまし汁（わかめ・にんじん） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루는 다시를 바탕으로 간장과 소금을 아주 조금만 넣어 간을 하는 일본식 맑은 국이에요. 그래서 국물이 담백하고 육수의 맛이 잘 살아나요. 여기에는 부드러운 미역과 가늘게 채 썬 당근을 넣었는데, 금방 부드러워져서 어린아이들도 숟가락으로 먹기 쉬워요. 어린이집 주방에서 밥과 함께 자주 나오는 일상적인 국 중 하나로, 맛이 순해서 거의 어떤 메인 요리와도 부담 없이 잘 어울려요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g당근
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 건조 자른 미역은 물에 불린 다음 잘게 썰어요.
- 2
냄비에 가쓰오·다시마 다시와 당근을 넣고 끓여요. 미역을 넣고 모두 부드러워질 때까지 끓여요.
- 3
간장과 소금을 넣고 잠깐 더 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| 단백질 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 10.5 kcal | 0.8 g | 0 g | 1.8 g | 0.6 g | 12 mg | 0 mg |
| 어른 1인분 | 21 kcal | 1.5 g | 0 g | 3.6 g | 1.2 g | 24 mg | 0 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
