Sumashijiru (sopa clara) con nabo y wakame
すまし汁（かぶ・わかめ） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es la sopa clara a base de dashi de la cocina casera japonesa: la prima más ligera de la sopa de miso, sazonada solo con un poco de salsa de soya y sal para que resalte el sabor del caldo. Aquí lleva trozos de nabo que se vuelven suaves y dulces al hervir, junto con alga wakame tierna, que a los niños les resulta fácil de masticar y sorber. Es un tazón suave y bajo en sal que acompaña muy bien casi cualquier almuerzo con arroz.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gnabo
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el nabo en cuartos de rodaja de 2 cm (icho-giri). Remoja el alga wakame seca cortada en agua durante 3 minutos y luego pícala finamente.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y el nabo en una olla y llévalos a ebullición. Cuando hierva, agrega el wakame y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 3
Cuando el nabo esté suave, agrega los condimentos y ajusta el sabor.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 10.5 kcal | 1.4 g | 0 g | 1.8 g | 1 g | 0.6 g | 84 mg | 0.6 mg | 198 mg |
| 1 porción de adulto | 21 kcal | 2.7 g | 0 g | 3.6 g | 2.1 g | 1.2 g | 168 mg | 1.2 mg | 396 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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