Sopa de miso con tofu y wakame
みそ汁（豆腐・わかめ） · Miso Shiru (Tofu, Wakame)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tofu con wakame es la combinación más clásica que encontrarás en un tazón de sopa de miso, y a los niños les encanta desde el primer momento: suaves cubitos de tofu sedoso y tiernas tiras de alga en un caldo dashi suave y sabroso. En las cocinas de la guardería cortamos el tofu en trozos pequeños y picamos finamente la wakame para que los más pequeños puedan tomarla fácilmente con una cuchara. Se prepara rápido y es una forma reconfortante y delicada de completar cualquier comida de estilo japonés.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gtofu sedoso
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el tofu sedoso en cubos de 1.5 cm. Rehidrata el alga wakame seca cortada en agua y pícala finamente.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición, agrega la wakame y deja que se cocine a fuego bajo.
- 3
Cuando la wakame esté suave, agrega el tofu y cocina brevemente; luego disuelve el miso en el caldo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 28.5 kcal | 57 kcal | 28.5 kcal |
| Proteínas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Grasas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Carbohidratos | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 157.5 mg | 315 mg | 157.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 28.5 kcal | 2.8 g | 1.4 g | 2.3 g | 0.6 g | 0.9 g | 36 mg | 0.5 mg | 157.5 mg |
| 1 porción de adulto | 57 kcal | 5.7 g | 2.7 g | 4.5 g | 1.2 g | 1.8 g | 72 mg | 0.9 mg | 315 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
