Мисо-суп с тыквой кабоча и зелёным луком
みそ汁（かぼちゃ・ねぎ） · Kabocha to Negi no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает на обеденном столе в японских детских садах почти каждый день, а овощи в нём меняются в зависимости от сезона. В этом варианте сладкая мягкая тыква кабоча сочетается с тонко нарезанным зелёным луком в лёгком даси из бонито и комбу. Естественная сладость тыквы смягчает вкус мисо, поэтому даже дети, которые с опаской относятся к мисо-супу, обычно съедают всю порцию до дна. Кабочу нарезают маленькими кубиками вместе с кожурой: так кусочки не разваливаются во время варки, а в супе становится чуть больше клетчатки.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- 7,5 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 4,5 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Срежьте с кожуры тыквы кабоча только повреждённые участки, затем нарежьте тыкву вместе с кожурой кубиками по 1,5 см.
- 2
Тонко нарежьте зелёный лук поперёк колечками.
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте тыкву кабоча и зелёный лук и варите.
- 4
Когда тыква станет мягкой, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 37,5 kcal | 75 kcal | 37,5 kcal |
| Белки | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 16,5 mg | 33 mg | 16,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 37,5 kcal | 1,8 g | 0,5 g | 7,2 g | 0,8 g | 16,5 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 75 kcal | 3,6 g | 0,9 g | 14,4 g | 1,5 g | 33 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
