단호박과 대파 미소 된장국
みそ汁（かぼちゃ・ねぎ） · Kabocha to Negi no Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집에서는 미소 된장국이 거의 매일 점심 식탁에 오르고, 들어가는 채소는 계절에 따라 바뀌어요. 이번 레시피는 달콤하고 부드러운 단호박과 얇게 썬 대파를 가볍게 낸 가쓰오·다시마 다시에 함께 넣었어요. 단호박의 자연스러운 단맛이 미소의 맛을 부드럽게 해 줘서, 미소 된장국을 망설이는 아이들도 한 그릇을 다 비우는 경우가 많아요. 단호박은 껍질째 작게 깍둑썰기해요. 껍질이 있으면 끓이는 동안 조각이 부서지지 않고, 식이섬유도 조금 더 더할 수 있어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 7.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 4.5 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
단호박 껍질은 흠집이 있는 부분만 잘라 내고, 껍질째 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
대파는 송송 얇게 썰어요.
- 3
냄비에 다시를 넣고 끓어오르면 단호박과 대파를 넣고 끓여요.
- 4
단호박이 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 37.5 kcal | 75 kcal | 37.5 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 37.5 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 7.2 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 75 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 14.4 g | 1.5 g | 33 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
