Мисо-суп с побегами бамбука и вакамэ
みそ汁（たけのこ・わかめ） · Takenoko to Wakame no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Побеги бамбука и вакамэ — классическое весеннее сочетание в Японии, и этот простой мисо-суп раскрывает вкус обоих ингредиентов. Побеги бамбука нарезают тонкими прямоугольниками, чтобы они хорошо проварились и малышам было легко их жевать, а вакамэ мелко рубят, чтобы водоросли не наматывались на ложку. Суп бережно варят на даси из бонито и комбу с небольшим количеством светлого рисового мисо. Получается мягкая, уютная тарелка супа, которую дети охотно едят за обедом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэНебольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- 22,5 gварёные побеги бамбукаПредварительно отваренные побеги бамбука; продаются в вакуумных упаковках или консервах. Замена: Консервированные побеги бамбука, промытые и откинутые.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ)
- Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- варёные побеги бамбука (たけのこ（ゆで）)
- Предварительно отваренные побеги бамбука; продаются в вакуумных упаковках или консервах. Замена: Консервированные побеги бамбука, промытые и откинутые.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте варёные побеги бамбука тонкими прямоугольниками (танзаку). Замочите сушёные нарезанные водоросли вакамэ в воде, чтобы они набухли, затем мелко порубите.
- 2
Доведите даси до кипения в кастрюле и варите в нём ингредиенты из шага 1. Когда они станут мягкими, растворите в супе светлое рисовое мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Жиры | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Углеводы | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Эквивалент соли | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Кальций | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 2,4 g | 0,6 g | 2,7 g | 1,4 g | 21 mg | 0,5 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 4,8 g | 1,2 g | 5,4 g | 2,7 g | 42 mg | 0,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
