Sopa de miso con brotes de bambú y wakame
みそ汁（たけのこ・わかめ） · Takenoko to Wakame no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los brotes de bambú y la wakame son una combinación clásica de la primavera en Japón, y esta sencilla sopa de miso luce a ambos. Los brotes de bambú se cortan en rectángulos delgados para que se cocinen bien y sean fáciles de masticar para los más pequeños, mientras que la wakame se pica finamente para que no se enrede en la cuchara. Cocida a fuego suave en dashi de bonito y kombu con una cantidad moderada de miso de arroz claro, es un plato suave y reconfortante que a los niños les gusta enseguida a la hora del almuerzo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 22.5 gbrotes de bambú cocidosBrotes de bambú precocidos que se venden en paquetes al vacío o en lata. Sustituto: Brotes de bambú enlatados, enjuagados y escurridos.
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- brotes de bambú cocidos (たけのこ（ゆで）)
- Brotes de bambú precocidos que se venden en paquetes al vacío o en lata. Sustituto: Brotes de bambú enlatados, enjuagados y escurridos.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta los brotes de bambú cocidos en rectángulos delgados (tanzaku). Remoja el alga wakame seca cortada en agua para hidratarla y luego pícala finamente.
- 2
Pon a hervir el dashi en una olla y cocina a fuego lento los ingredientes del paso 1. Cuando estén tiernos, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Proteínas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Carbohidratos | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 24 kcal | 2.4 g | 0.6 g | 2.7 g | 1.4 g | 21 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 48 kcal | 4.8 g | 1.2 g | 5.4 g | 2.7 g | 42 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
