Chili con carne
チリコンカン
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chili con carne es uno de los favoritos en los menús del almuerzo escolar japonés, y esta versión de guardería cambia los frijoles rojos habituales por soya cocida y suave, que a los niños pequeños les resulta mucho más fácil de masticar. La cebolla y la zanahoria picadas finamente se deshacen en la salsa de tomate, y un toque de kétchup y salsa chuno mantiene un sabor ligeramente dulce en lugar de picante. El chile en polvo se agrega solo para los niños más grandes, así que con una sola olla puede comer toda la familia: sírvelo sobre arroz o acompáñalo con pan.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gcarne molida de cerdo
- 54 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 60 gcebolla
- 24 gzanahoria
- 1.2 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gaceite vegetal
- 105 mlagua
- 75 gtomates en cubos enlatados
- 1 gharina de trigo
- al gustochile en polvo
Mezcla de condimentos (A)
- 0.8 gconsomé en gránulosUna base japonesa granulada para sopas de estilo occidental, parecida al caldo en polvo, que se usa para sopas y guisos. Sustituto: Sirve el caldo de pollo o de verduras en polvo, o un cubo de caldo desmoronado.
- 13.5 gkétchup
- 4.5 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 1.8 gsalsa de soya
- 0.5 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé en gránulos (コンソメ（顆粒）)
- Una base japonesa granulada para sopas de estilo occidental, parecida al caldo en polvo, que se usa para sopas y guisos. Sustituto: Sirve el caldo de pollo o de verduras en polvo, o un cubo de caldo desmoronado.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. Ponlas en un recipiente resistente al calor, agrega 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes), cubre holgadamente con plástico para envolver dejando una abertura y calienta en el microondas a 800 W durante unos 6 minutos (8 minutos a 600 W).
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega las verduras del paso 1 y saltéalas a fuego medio durante unos 3 minutos. Agrega la carne molida de cerdo y el ajo en pasta y saltea hasta que la carne esté bien cocida.
- 3
Agrega el agua y los tomates en cubos enlatados y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos.
- 4
Agrega la soya y (A) y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca. (Si también vas a preparar una versión para niños pequeños, usa alrededor del 70% de la cantidad total de (A) y luego separa la porción de los pequeños después de agregar la harina en el paso 5. Para niños en edad de primaria en adelante, agrega el resto de los condimentos y el chile en polvo al gusto y cocina unos 2 minutos más).
- 5
Para terminar, agrega la harina de trigo y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese. Deja enfriar para que los sabores se integren. (El chile en polvo pica, así que no lo pongas en las porciones para niños en edad de primaria y menores).
Consejos para que quede delicioso
- Cocina hasta que puedas trazar una línea en el fondo de la olla con una espátula de madera; así se suaviza la acidez del tomate y el sabor queda intenso y concentrado.
- Si lo sirves sobre arroz, no le pongas harina; si lo comes con pan, espesarlo con la harina lo hace más fácil de comer.
Congelación
Deja enfriar y luego divide en porciones de una comida en bolsas para congelar y congela. Para servir, recalienta en el microondas.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor consumirlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 246 kcal | 492 kcal | 246 kcal |
| Proteínas | 16.8 g | 33.6 g | 16.8 g |
| Grasas | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Carbohidratos | 21.3 g | 42.6 g | 21.3 g |
| Fibra | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Equivalente de sal | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Calcio | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| Hierro | 2.1 mg | 4.2 mg | 2.1 mg |
| Potasio | 675 mg | 1,350 mg | 675 mg |
| Fósforo | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 246 kcal | 16.8 g | 13.1 g | 21.3 g | 6.5 g | 2.1 g | 84 mg | 2.1 mg | 675 mg | 198 mg |
| 1 porción de adulto | 492 kcal | 33.6 g | 26.1 g | 42.6 g | 12.9 g | 4.2 g | 168 mg | 4.2 mg | 1,350 mg | 396 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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