Hamburg steak (hamburguesa japonesa)
ハンバーグ · Hambagu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La hamburg steak es uno de los platos yoshoku (de inspiración occidental) más queridos de Japón, y es una favorita segura en el menú del almuerzo de la guardería. La cebolla se ablanda en el microondas y luego se cocina suavemente para que quede dulce y suave, y las hamburguesas se ligan con panko y leche en lugar de huevo, así quedan tiernas y esponjosas. Una salsa rápida en el sartén con kétchup, salsa chuno y salsa de soya las hace aún más apetitosas, aunque a los niños pequeños también les gusta comerlas solas.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 90 gcarne molida mixta de res y cerdoEn Japón se vende ya mezclada la carne molida de res y de cerdo; usa aproximadamente mitad y mitad. Sustituto: Solo carne molida de res, o mezcla partes iguales de carne molida de res y de cerdo.
- 30 gcebolla
- al gustoaceite para saltear
Mezcla para la carne (A)
- 10.5 gpanko
- 15 mlleche
- 0.5 gsal
- una pizcapimienta
Mezcla de condimentos (B)
- 5.4 gkétchup
- 3 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 2.7 gsalsa de soya
- 2 gazúcar
- 4.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 15 mlagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- carne molida mixta de res y cerdo (合い挽き肉)
- En Japón se vende ya mezclada la carne molida de res y de cerdo; usa aproximadamente mitad y mitad. Sustituto: Solo carne molida de res, o mezcla partes iguales de carne molida de res y de cerdo.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica finamente la cebolla. Ponla en un recipiente apto para microondas, cúbrela holgadamente con plástico para envolver y caliéntala en el microondas a 800 W durante unos 3 minutos (4 minutos a 600 W). Calienta el aceite para saltear en un sartén, cocina la cebolla a fuego bajo unos 3 minutos y déjala enfriar. (Así pierde el picor y gana dulzura, y a los niños les resulta más fácil comerla.)
- 2
En un tazón, pon la carne molida mixta de res y cerdo, la cebolla del paso 1 y (A), y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. (Aunque no lleva huevo, el panko hace que queden ligeras y esponjosas.)
- 3
Divide en 5 porciones, pasa cada una de una mano a otra para sacar el aire y dales forma ovalada de unos 2 cm de grosor. (Si tienes tiempo, déjalas reposar 30 minutos en el refrigerador para que queden aún más jugosas.)
- 4
Pon un poco de aceite para saltear en el sartén, acomoda las hamburguesas del paso 3 y haz una pequeña hendidura en el centro de cada una. Tapa y cocina a fuego bajo unos 5 minutos. Dales la vuelta, agrega 2 cdas. de agua (no incluida en la lista de ingredientes), tapa de nuevo y cocina al vapor unos 5 minutos más; luego pásalas a los platos. (Pínchalas con un palillo de bambú: si el jugo sale transparente, están listas.)
- 5
Agrega (B) al sartén del paso 4, deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 1 minuto aproximadamente y viértelo sobre las hamburguesas. (Para los niños pequeños, está bien servirlas sin la salsa.)
Si calientas la cebolla en el microondas antes de saltearla, sacas su dulzor sabroso en poco tiempo.
Amasa la mezcla de carne rápidamente para que el calor de tus manos no derrita la grasa, y las hamburguesas quedarán jugosas. La receta no usa huevo, así que es una buena opción cuando necesitas un plato principal sin huevo.
También puedes prepararlas con carne molida de cerdo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 309 kcal | 618 kcal | 309 kcal |
| Proteínas | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| Grasas | 20.7 g | 41.4 g | 20.7 g |
| Carbohidratos | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 2.1 mg | 4.2 mg | 2.1 mg |
| Potasio | 363 mg | 726 mg | 363 mg |
| Fósforo | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 309 kcal | 18.2 g | 20.7 g | 15.3 g | 1.4 g | 1.5 g | 33 mg | 2.1 mg | 363 mg | 136.5 mg |
| 1 porción de adulto | 618 kcal | 36.3 g | 41.4 g | 30.6 g | 2.7 g | 3 g | 66 mg | 4.2 mg | 726 mg | 273 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
