햄버그스테이크
ハンバーグ · Hambagu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
햄버그스테이크는 일본에서 가장 사랑받는 yoshoku(서양풍 요리) 중 하나로, 어린이집 급식 메뉴에서도 언제나 인기 있는 메뉴예요. 양파는 전자레인지로 먼저 익힌 뒤 약하게 볶아서 달고 순한 맛이 나게 하고, 패티는 달걀 대신 빵가루(판코)와 우유로 반죽을 뭉쳐서 부드럽고 폭신하게 완성돼요. 케첩, 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스), 간장으로 팬에서 재빨리 만든 소스를 곁들이면 더욱 맛있어지지만, 어린아이들은 소스 없이 그대로도 잘 먹어요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g소·돼지 혼합 다짐육일본에서는 소고기와 돼지고기 다짐육을 미리 섞어서 팔아요. 대략 반반씩 섞어 쓰세요. 대체 재료: 소고기 다짐육만 쓰거나, 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 같은 양씩 섞어요.
- 30 g양파
- 적당량볶음용 기름
소스 믹스(A)
- 10.5 g빵가루(판코)
- 15 ml우유
- 0.5 g소금
- 약간후추
혼합 조미료(B)
- 5.4 g케첩
- 3 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 2.7 g간장
- 2 g설탕
- 4.5 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 15 ml물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 소·돼지 혼합 다짐육 (合い挽き肉)
- 일본에서는 소고기와 돼지고기 다짐육을 미리 섞어서 팔아요. 대략 반반씩 섞어 쓰세요. 대체 재료: 소고기 다짐육만 쓰거나, 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 같은 양씩 섞어요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양파는 잘게 다져요. 전자레인지용 용기에 담고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 700W 전자레인지에서 3분 30초 정도 가열해요(600W에서는 4분). 프라이팬에 볶음용 기름을 두르고 약불에서 양파를 3분 정도 볶은 뒤 식혀요. (매운맛이 날아가고 단맛이 살아나서 아이들도 먹기 쉬워져요.)
- 2
볼에 소·돼지 혼합 다짐육, 1의 양파, (A)를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요. (달걀이 없어도 빵가루(판코) 덕분에 가볍고 폭신하게 완성돼요.)
- 3
5등분해서 양손으로 하나씩 번갈아 주고받듯 던져 공기를 빼고, 두께 2cm 정도의 타원형으로 모양을 잡아요. (시간이 있으면 냉장고에서 30분 정도 휴지시키면 더 촉촉해져요.)
- 4
프라이팬에 볶음용 기름을 얇게 두르고 3의 패티를 올린 뒤, 가운데를 살짝 눌러 오목하게 만들어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도 구워요. 뒤집어서 물 2큰술(재료 목록 외)을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 쪄서 익힌 뒤 그릇에 담아요. (꼬치로 찔러 보아 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요.)
- 5
4의 프라이팬에 (B)를 넣고 약불에서 1분 정도 끓인 뒤 햄버그스테이크에 부어요. (어린아이에게는 소스 없이 내도 괜찮아요.)
양파를 볶기 전에 전자레인지로 먼저 익히면 짧은 시간에 감칠맛 나는 단맛을 끌어낼 수 있어요.
고기 반죽은 손의 열로 기름이 녹지 않도록 재빨리 치대면 패티가 촉촉하게 구워져요. 이 레시피는 달걀을 쓰지 않아서, 달걀을 쓰지 않은 메인 요리가 필요할 때 좋은 선택이에요.
돼지고기 다짐육으로 만들어도 좋아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 309 kcal | 618 kcal | 309 kcal |
| 단백질 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 지방 | 20.7 g | 41.4 g | 20.7 g |
| 탄수화물 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 2.1 mg | 4.2 mg | 2.1 mg |
| 칼륨 | 363 mg | 726 mg | 363 mg |
| 인 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 309 kcal | 18.2 g | 20.7 g | 15.3 g | 1.4 g | 1.5 g | 33 mg | 2.1 mg | 363 mg | 136.5 mg |
| 어른 1인분 | 618 kcal | 36.3 g | 41.4 g | 30.6 g | 2.7 g | 3 g | 66 mg | 4.2 mg | 726 mg | 273 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
