코이노보리(잉어 깃발) 함박스테이크
鯉のぼりハンバーグ · Koinobori Hanbāgu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
코이노보리는 5월 5일 어린이날을 앞두고 일본 가정에서 하늘에 띄우는 잉어 모양 깃발로, 아이들이 튼튼하고 건강하게 자라길 바라는 마음이 담겨 있어요. 이 레시피에서는 그 씩씩한 잉어가 부드러운 돼지고기 함박스테이크로 변신해요. 꼬리는 V자로 홈을 내고, 눈은 완두콩으로, 비늘은 케첩으로 그려요. 아이들은 접시 위의 물고기를 찾으며 무척 좋아하고, 오븐에 구우면 마르지 않고 은은하게 속까지 익어요. 작은 축제 분위기를 즐길 수 있으면서도 간단하고 부드러운 메인 요리랍니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양파
- 67.5 g돼지고기 다짐육
- 0.8 g냉동 완두콩
양념
- 1.5 g식용유
- 7.8 g빵가루(판코)
- 2 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 7.5 g물
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 3 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 볶은 뒤 식혀요.
- 2
볼에 식힌 양파, 돼지고기 다짐육, 빵가루(판코), 미지근한 물에 녹인 탈지분유, 소금과 후추를 넣어요. 반죽이 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.
- 3
똑같은 양으로 나눈 뒤, 한 덩어리씩 한 손에서 다른 손으로 가볍게 던지듯 옮기며 공기를 빼요.
- 4
한 덩어리씩 코이노보리 잉어 모양으로 빚어요. 원통형으로 굴린 다음 납작하게 눌러 타원형으로 만들어요(칼로 모서리를 다듬어 직사각형으로 만들어도 좋아요). 한쪽 끝에 삼각형으로 칼집을 넣고 잘라낸 조각을 떼어 내 꼬리를 만들어요.
- 5
각 패티에 완두콩을 눌러 박아 눈을 만들고, 180°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 6
다 구워지면 케첩으로 잉어마다 비늘을 그려요.
패티는 구우면 줄어들기 때문에, 빚을 때 생각보다 길고 얇게 만드는 것이 좋아요. 꼬리 홈도 넉넉하게, 패티 길이의 약 3분의 1 정도를 잘라내요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| 단백질 | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| 지방 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 291 mg | 582 mg | 291 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 199.5 kcal | 14.1 g | 13.4 g | 9.3 g | 0.8 g | 0.5 g | 31.5 mg | 0.9 mg | 291 mg |
| 어른 1인분 | 399 kcal | 28.2 g | 26.7 g | 18.6 g | 1.5 g | 0.9 g | 63 mg | 1.8 mg | 582 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
