대두 멘치카쓰(일본식 다짐육 커틀릿)
大豆のメンチカツ（卵なし） · Daizu no Menchi Katsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
멘치카쓰는 일본에서 사랑받는 음식이에요. 양념한 다짐육 패티에 빵가루(판코)를 입혀 노릇하게 튀긴 것으로, 일본 곳곳의 정육점이나 도시락에서 흔히 볼 수 있어요. 이 어린이집 버전에서는 굵게 다진 대두를 돼지고기에 섞어요. 고기 양을 늘려 주고, 은은하고 고소한 단맛을 더해 주며, 콩만 따로는 절대 먹지 않는 아이들도 콩을 더 먹게 해 줘요. 보통 쓰는 달걀 대신 밀가루와 물로 만든 간단한 반죽물로 빵가루를 붙이기 때문에, 달걀을 쓰지 않고도 똑같이 바삭한 튀김옷이 돼요. 미지근한 물에 녹인 탈지분유는 강한 맛을 더하지 않으면서 반죽을 촉촉하고 부드럽게 해 줘요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 13.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 27 g돼지고기 다짐육
- 33 g양파
양념
- 1.5 g식용유
- 6 g빵가루(판코)
- 1.2 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 4.9 ml물(반죽용)
- 0.3 g소금
- 8.3 g밀가루
- 12 ml물(튀김옷용)
- 7.5 g빵가루(튀김옷용)
- 9 g기름(튀김용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
삶은 대두는 굵게 다져요(또는 으깨요). 양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아요.
- 2
돼지고기 다짐육에 볶은 양파와 다진 대두, 빵가루(판코), 미지근한 물에 녹인 탈지분유, 소금을 넣고, 끈기가 생겨 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 잘 섞어요.
- 3
밀가루와 물을 섞어 반죽물을 만들어요.
- 4
고기 반죽을 동그랗게 빚어 반죽물을 묻힌 다음 빵가루를 입히고, 170°C(340°F)의 기름에 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 262.5 kcal | 525 kcal | 262.5 kcal |
| 단백질 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 지방 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 탄수화물 | 20 g | 39.9 g | 20 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 250.5 mg | 501 mg | 250.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 262.5 kcal | 10.2 g | 17.3 g | 20 g | 2.7 g | 0.6 g | 36 mg | 0.9 mg | 250.5 mg |
| 어른 1인분 | 525 kcal | 20.4 g | 34.5 g | 39.9 g | 5.4 g | 1.2 g | 72 mg | 1.8 mg | 501 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
