미트로프
ミートローフ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 조리실에서 굽는 미트로프예요. 돼지고기 다짐육에 으깬 단단한 두부를 섞어 가볍게 만들고, 알록달록한 믹스 채소를 넣은 뒤 녹인 치즈를 한 겹 올려 마무리해요. 두부 덕분에 식감이 부드럽고 순해져서 어린아이들 입에 딱 맞고, 위에 올린 치즈는 조심스러운 아이들의 마음까지 사로잡아요. 반죽을 로프 틀에 꾹꾹 담는 대신 오븐 팬에 평평하게 펴서 구우면 속까지 고르게 익고, 아이 접시에 맞게 반듯하게 잘라 낼 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g양파
- 48 g단단한 두부(목면 두부)
- 22.5 g냉동 믹스 채소
- 48 g돼지고기 다짐육
양념
- 1.5 g식용유
- 11.6 g빵가루(판코)
- 2.1 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 9.9 ml물
- 0.3 g소금
- 4.5 g피자 치즈(슈레드)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아요. 두부는 체에 쏟아 으깨고 여분의 물기를 빼요.
- 2
냉동 믹스 채소에 끓는 물을 부어 해동해요.
- 3
돼지고기 다짐육, 1의 양파와 두부, 빵가루(판코), 미지근한 물에 녹인 탈지분유, 소금을 한데 섞어요. 끈기가 생길 때까지 치대요.
- 4
2의 믹스 채소를 넣고 섞어요.
- 5
유산지를 깐 오븐 팬에 반죽을 올리고 두께 2cm 정도의 평평한 판 모양으로 펴요. 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 6
꺼내서 위에 피자 치즈(슈레드)를 뿌리고, 치즈가 녹을 때까지 5분 정도 더 구워요. 먹기 좋게 잘라 담아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 235.5 kcal | 471 kcal | 235.5 kcal |
| 단백질 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 지방 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 탄수화물 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 식이섬유 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 114 mg | 228 mg | 114 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 328.5 mg | 657 mg | 328.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 235.5 kcal | 16.4 g | 14.3 g | 14.6 g | 3 g | 0.6 g | 114 mg | 1.5 mg | 328.5 mg |
| 어른 1인분 | 471 kcal | 32.7 g | 28.5 g | 29.1 g | 6 g | 1.2 g | 228 mg | 3 mg | 657 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
