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肉餅（Meatloaf）
ミートローフ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所廚房烤的肉餅：在豬絞肉裡加入捏碎的板豆腐讓口感更輕盈，點綴色彩繽紛的綜合蔬菜，最後鋪上一層融化的起司。豆腐讓口感保持鬆軟、溫和，正適合小小的嘴巴，而上面的起司連挑食的孩子也會被收服。我們不把肉餡塞進長條烤模，而是攤平在烤盤上，這樣能均勻熟透，也能切成整齊、剛好放進孩子餐盤的小塊。
熱量235.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟6計時步驟約 25 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g洋蔥
- 48 g板豆腐
- 22.5 g冷凍綜合蔬菜
- 48 g豬絞肉
調味料
- 1.5 g植物油
- 11.6 g麵包粉（panko）
- 2.1 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 9.9 ml水
- 0.3 g鹽
- 4.5 g披薩用起司絲
關於這道食譜中的日本食材
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
- 1
洋蔥切碎。平底鍋中加熱植物油，放入洋蔥拌炒。板豆腐倒在濾網上，捏碎並瀝掉多餘的水分。
- 2
在冷凍綜合蔬菜上淋熱水解凍。
- 3
將豬絞肉、步驟1的洋蔥和豆腐、麵包粉（panko）、用溫水調開的脫脂奶粉，以及鹽混合在一起，揉拌到出現黏性。
- 4
加入步驟2的綜合蔬菜，拌勻。
- 5
將肉餡放在鋪了烘焙紙的烤盤上，攤成厚約 2 cm 的平板狀。放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 20 分鐘。
- 6
取出後撒上披薩用起司絲，再烤約 5 分鐘至起司融化。切塊後即可上桌。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 235.5 kcal | 471 kcal | 235.5 kcal |
| 蛋白質 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 脂質 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 碳水化合物 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 膳食纖維 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 114 mg | 228 mg | 114 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 328.5 mg | 657 mg | 328.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 235.5 kcal | 16.4 g | 14.3 g | 14.6 g | 3 g | 0.6 g | 114 mg | 1.5 mg | 328.5 mg |
| 大人 1 份 | 471 kcal | 32.7 g | 28.5 g | 29.1 g | 6 g | 1.2 g | 228 mg | 3 mg | 657 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
