鯉魚旗（Koinobori）漢堡排
鯉のぼりハンバーグ · Koinobori Hanbāgu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
鯉魚旗（koinobori）是日本家庭在5月5日兒童節前夕掛起的鯉魚造型旗幟，寄託著希望孩子健康強壯長大的心願。這道食譜把那條開心的鯉魚變成柔軟的豬肉漢堡排，有剪成缺口的尾巴、用青豆仁做的眼睛，還用番茄醬畫上鱗片。孩子們很喜歡在盤子裡找到這條魚；用烤箱烤，漢堡排能溫和地熟透，不會變乾。這是一點小小的節日樂趣，同時也是一道簡單又軟嫩的主菜。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g洋蔥
- 67.5 g豬絞肉
- 0.8 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.5 g植物油
- 7.8 g麵包粉（panko）
- 2 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 7.5 g水
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 3 g番茄醬
關於這道食譜中的日本食材
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
洋蔥切末。平底鍋加熱植物油，將洋蔥炒到軟化並呈淡金黃色，然後放涼。
- 2
在調理盆中放入放涼的洋蔥、豬絞肉、麵包粉（panko）、用溫水調開的脫脂奶粉，以及鹽和胡椒，充分揉拌到產生黏性。
- 3
分成等份，再將每份在兩手之間輕輕來回拋接，把裡面的空氣拍出來。
- 4
把每份捏成鯉魚旗的形狀：先搓成圓柱狀，再壓扁成橢圓形（也可以用刀修成長方形）。在一端切出三角形缺口，並把切下的部分拿掉，做成尾巴。
- 5
在每塊肉排上壓入一顆青豆仁當眼睛，放進預熱至180°C的烤箱烤約20分鐘。
- 6
烤好後，用番茄醬在每條鯉魚上畫出鱗片。
肉排烤過會縮小，所以塑形時要做得比想像中更長、更薄一點。尾巴的缺口也要切大一點，大約切掉肉排長度的三分之一。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| 蛋白質 | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| 脂質 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 碳水化合物 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 291 mg | 582 mg | 291 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 199.5 kcal | 14.1 g | 13.4 g | 9.3 g | 0.8 g | 0.5 g | 31.5 mg | 0.9 mg | 291 mg |
| 大人 1 份 | 399 kcal | 28.2 g | 26.7 g | 18.6 g | 1.5 g | 0.9 g | 63 mg | 1.8 mg | 582 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
