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黃豆Menchi Katsu（日式炸肉餅）
大豆のメンチカツ（卵なし） · Daizu no Menchi Katsu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Menchi katsu是日本人很喜歡的料理：把調味過的絞肉餅裹上麵包粉，炸到金黃酥脆，在日本各地的肉舖和便當裡都很常見。這個托兒所版本在豬肉裡拌入粗切的黃豆，不但能讓肉的份量變多，還帶來淡淡的堅果香甜，也能讓平常絕對不肯直接吃豆子的孩子多吃一些豆子。這裡不用一般常用的蛋，而是用麵粉加水調成的簡單麵糊來黏住麵包粉，所以這道炸肉餅不使用蛋，一樣有酥脆的麵衣。用溫水溶解的脫脂奶粉能讓餡料保持濕潤軟嫩，又不會帶來太重的味道。
熱量262.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 13.5 g水煮黃豆（罐裝或真空包裝）煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 27 g豬絞肉
- 33 g洋蔥
調味料
- 1.5 g植物油
- 6 g麵包粉（panko）
- 1.2 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 4.9 ml水（餡料用）
- 0.3 g鹽
- 8.3 g麵粉
- 12 ml水（麵衣用）
- 7.5 g日式麵包粉（麵衣用）
- 9 g油（油炸用）
關於這道食譜中的日本食材
- 水煮黃豆（罐裝或真空包裝） (大豆水煮)
- 煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
- 1
將水煮黃豆（罐裝或真空包裝）粗略切碎（或壓碎）。洋蔥切末。平底鍋中倒入植物油加熱，放入洋蔥拌炒。
- 2
在豬絞肉中加入炒好的洋蔥和切碎的黃豆、麵包粉（panko）、用溫水溶解的脫脂奶粉，以及鹽，充分攪拌到餡料產生黏性、能夠成團。
- 3
將麵粉和水（麵衣用）混合，調成麵糊。
- 4
將肉餡捏成圓球，先沾麵糊，再裹上日式麵包粉（麵衣用），放入170°C（340°F）的油中油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 262.5 kcal | 525 kcal | 262.5 kcal |
| 蛋白質 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 脂質 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 碳水化合物 | 20 g | 39.9 g | 20 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 250.5 mg | 501 mg | 250.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 262.5 kcal | 10.2 g | 17.3 g | 20 g | 2.7 g | 0.6 g | 36 mg | 0.9 mg | 250.5 mg |
| 大人 1 份 | 525 kcal | 20.4 g | 34.5 g | 39.9 g | 5.4 g | 1.2 g | 72 mg | 1.8 mg | 501 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
