Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/soybean-menchi-katsu-japanese-minced-meat-cutlet/

Menchi katsu с соевыми бобами (японские котлеты из фарша в панировке)

Name: Menchi katsu с соевыми бобами (японские котлеты из фарша в панировке)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) 13,5 g; свиной фарш 27 g; репчатый лук 33 g; растительное масло 1,5 g; панировочные сухари панко 6 g; сухое обезжиренное молоко 1,2 g; вода (для смеси) 4,9 ml; соль 0,3 g; пшеничная мука 8,3 g; вода (для панировки) 12 ml; панировочные сухари панко (для панировки) 7,5 g; масло (для жарки во фритюре) 9 g

大豆のメンチカツ（卵なし） · Daizu no Menchi Katsu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Menchi katsu — любимое блюдо в Японии: приправленная котлета из фарша в панировочных сухарях панко, обжаренная во фритюре до золотистого цвета. Такие котлеты продаются в мясных лавках и кладутся в бэнто по всей Японии. В этой версии для детского сада к свинине добавляют крупно порубленные соевые бобы: так мяса нужно меньше, появляется мягкая ореховая сладость, а дети, которые ни за что не стали бы есть бобы просто так, съедают их незаметно. Вместо привычного яйца панко удерживает простой кляр из муки и воды, поэтому котлета приготовлена без яиц, а хрустящая корочка остаётся такой же. Сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде, делает смесь сочной и нежной, не добавляя резкого вкуса.

Энергия262,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

СодержитМолоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

13,5 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)
27 gсвиной фарш
33 gрепчатый лук

Приправы

1,5 gрастительное масло
6 gпанировочные сухари панко
1,2 gсухое обезжиренное молоко
4,9 mlвода (для смеси)
0,3 gсоль
8,3 gпшеничная мука
12 mlвода (для панировки)
7,5 gпанировочные сухари панко (для панировки)
9 gмасло (для жарки во фритюре)

О японских ингредиентах этого рецепта

варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮): Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
сухое обезжиренное молоко (スキムミルク): Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Крупно порубите варёные соевые бобы (или разомните их). Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук.
2
Добавьте к свиному фаршу обжаренный лук и рубленые соевые бобы, панировочные сухари панко, сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде, и соль. Хорошо вымешайте, пока смесь не станет липкой и не начнёт держать форму.
3
Смешайте пшеничную муку и воду, чтобы получился кляр.
4
Сформируйте из мясной смеси шарики, обмакните их в кляр, затем обваляйте в панировочных сухарях панко и обжарьте во фритюре при 170 °C (340 °F).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	262,5 kcal	525 kcal	262,5 kcal
Белки	10,2 g	20,4 g	10,2 g
Жиры	17,3 g	34,5 g	17,3 g
Углеводы	20 g	39,9 g	20 g
Клетчатка	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	36 mg	72 mg	36 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	250,5 mg	501 mg	250,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	262,5 kcal	10,2 g	17,3 g	20 g	2,7 g	0,6 g	36 mg	0,9 mg	250,5 mg
1 взрослая порция	525 kcal	20,4 g	34,5 g	39,9 g	5,4 g	1,2 g	72 mg	1,8 mg	501 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.