Menchi katsu de soya (croqueta japonesa de carne molida empanizada)
大豆のメンチカツ（卵なし） · Daizu no Menchi Katsu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El menchi katsu es uno de los favoritos en Japón: una torta de carne molida sazonada, cubierta con panko y frita hasta quedar dorada, de esas que encuentras en carnicerías y en cajas de bento por todo Japón. En esta versión de guardería, se mezcla soya picada en trozos gruesos con el cerdo, lo que rinde más la carne, le da un dulzor suave a nuez y hace que coman más frijoles los niños que nunca los comerían solos. En lugar del huevo habitual, una mezcla sencilla de harina y agua sostiene el panko, así que la croqueta se prepara sin huevo y conserva el mismo rebozado crujiente. La leche en polvo descremada disuelta en agua tibia mantiene la mezcla jugosa y suave sin aportar un sabor fuerte.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 13.5 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 27 gcarne molida de cerdo
- 33 gcebolla
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 6 gpanko
- 1.2 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 4.9 mlagua (para la mezcla)
- 0.3 gsal
- 8.3 gharina de trigo
- 12 mlagua (para el rebozado)
- 7.5 gpanko (para el rebozado)
- 9 gaceite (para freír)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
Preparación
- 1
Pica en trozos gruesos la soya cocida (o macháquela). Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en un sartén y sofríe la cebolla.
- 2
Agrega a la carne molida de cerdo la cebolla sofrita y la soya picada, el panko, la leche en polvo descremada disuelta en agua tibia y la sal, y mezcla bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se mantenga unida.
- 3
Mezcla la harina de trigo y el agua para hacer una pasta para rebozar.
- 4
Forma bolitas con la mezcla de carne, pásalas por la pasta y luego cúbrelas con panko, y fríelas en aceite a 170 °C (340 °F).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 262.5 kcal | 525 kcal | 262.5 kcal |
| Proteínas | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| Grasas | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| Carbohidratos | 20 g | 39.9 g | 20 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 250.5 mg | 501 mg | 250.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 262.5 kcal | 10.2 g | 17.3 g | 20 g | 2.7 g | 0.6 g | 36 mg | 0.9 mg | 250.5 mg |
| 1 porción de adulto | 525 kcal | 20.4 g | 34.5 g | 39.9 g | 5.4 g | 1.2 g | 72 mg | 1.8 mg | 501 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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