대두 함박스테이크
大豆ハンバーグ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
함박스테이크는 일본에서 사랑받는 메뉴인데요, 이 레시피는 돼지고기 다짐육에 삶은 대두를 더해 식물성 단백질과 식이섬유를 한층 보충했어요. 대두를 잘게 다지거나 으깨면 고기에 자연스럽게 섞여서, 콩을 꺼리는 아이들도 모르고 맛있게 먹어요. 기름에 굽는 대신 오븐에 구우면 식감이 부드럽게 유지되고, 급식실에서처럼 한 번에 많은 양을 만들기도 쉬워요. 소스는 케첩을 곁들이는 것만으로 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양파
- 37.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 37.5 g돼지고기 다짐육
양념
- 1.5 g식용유
- 7.5 g빵가루(판코)
- 2.1 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 8.3 ml물
- 0.2 g소금
- 3 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 숨이 죽을 때까지 볶아요. 대두는 굵게 다져요(또는 으깨요).
- 2
볶은 양파, 돼지고기 다짐육, 빵가루(판코), 미지근한 물에 녹인 탈지분유, 소금을 한데 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.
- 3
반죽을 함박스테이크 모양으로 빚어 오븐 팬에 올려요. 200°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
접시에 담고 케첩을 곁들여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 196.5 kcal | 393 kcal | 196.5 kcal |
| 단백질 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 지방 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 탄수화물 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 식이섬유 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 61.5 mg | 123 mg | 61.5 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 405 mg | 810 mg | 405 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 196.5 kcal | 14.3 g | 12 g | 12.1 g | 3.9 g | 0.5 g | 61.5 mg | 1.5 mg | 405 mg |
| 어른 1인분 | 393 kcal | 28.5 g | 24 g | 24.3 g | 7.8 g | 0.9 g | 123 mg | 3 mg | 810 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
