Pork chap (cerdo japonés en salsa de kétchup)
ポークチャップ · Pōku Chappu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El pork chap es un platillo occidental al estilo japonés (yoshoku): el nombre viene de "pork chop" (chuleta de cerdo), pero en Japón se refiere a cerdo salteado con cebolla en una salsa de kétchup dulce y ligeramente ácida. El sabor familiar del kétchup les encanta a los niños, y la cebolla suavizada aporta un dulzor delicado, así que hasta los más quisquillosos suelen dejar el plato limpio. Frotar un poco de harina en el cerdo antes de cocinarlo lo mantiene tierno y ayuda a que la salsa se adhiera a cada pieza. Sírvelo sobre arroz o con verduras para un almuerzo que deja satisfecho.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 30 gcebolla
Condimentos
- 3 gharina de trigo
- 1.5 gaceite vegetal
- 4.1 gkétchup
- 1.5 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.3 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.3 gazúcar
- 0.5 gvinagre
- 0.3 gsalsa de soya
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho y frótale la harina de trigo. Corta la cebolla por la mitad y luego en rebanadas finas a lo largo de la mitad de su longitud.
- 2
Pon la cebolla en un tazón, cúbrela holgadamente con plástico autoadherente y caliéntala en el microondas a 800W durante unos 3 minutos.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega la cebolla y saltéala a fuego bajo unos 5 minutos. (También puedes agregar un poco de agua y cocinar la cebolla al vapor; si lo haces, evapora por completo el líquido antes de agregar el cerdo en el siguiente paso.)
- 4
Agrega el cerdo y saltéalo hasta que esté bien cocido; luego agrega todos los condimentos y mezcla para integrar los sabores.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| Grasas | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Carbohidratos | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 279 mg | 558 mg | 279 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 144 kcal | 12.9 g | 7.7 g | 7.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 9 mg | 0.6 mg | 279 mg |
| 1 porción de adulto | 288 kcal | 25.8 g | 15.3 g | 14.1 g | 1.2 g | 0.9 g | 18 mg | 1.2 mg | 558 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
