Pez espada agridulce (estilo subuta)
メカジキの酢豚風 · Mekajiki no Subuta-fu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El subuta, la versión japonesa del cerdo agridulce chino, es uno de los favoritos en los menús de almuerzo escolar, y en esta versión el cerdo se cambia por pez espada. El pez espada es firme, carnoso y no tiene espinas pequeñas, así que mantiene su forma en la salsa y es fácil de masticar para los más pequeños. En lugar de freírlo en mucho aceite, el pescado cubierto de fécula se hornea, lo que lo hace más ligero y más sencillo en una cocina con mucho trabajo. La salsa a base de kétchup es suavemente dulce, con solo un toque de vinagre, así que incluso los niños que desconfían de los sabores ácidos suelen dejar el plato limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpez espada
- 0.3 gjengibre
- 21 gzanahoria
- 36 gcebolla
- 12 gpimiento verde
Condimentos
- 1 gsalsa de soya
- 0.9 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 7.2 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- 1.5 gaceite vegetal
- 3 gaceite vegetal
- 22.5 gagua
- 0.2 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 1.4 gazúcar
- 1.4 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
- 2.1 gvinagre
- 2.6 gkétchup
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Corta el pez espada en cubos de 2 cm y déjalo marinar en la salsa de soya, el sake y el jugo de jengibre. Cubre una bandeja para horno con papel para hornear untado con aceite, pasa el pez espada por la fécula de papa y acomoda los trozos en la bandeja. Hornea a 180°C (350°F) durante 10 minutos.
- 2
Corta la zanahoria en rangiri (trozos irregulares del tamaño de un bocado) y dale un hervor previo. Corta la cebolla en rodajas finas y parte las rodajas a la mitad; corta el pimiento verde en cuadros de 1.5 cm.
- 3
Calienta el aceite en una olla, agrega las verduras del paso 2 y saltéalas bien.
- 4
Agrega los ingredientes de la salsa ya mezclados y el pez espada del paso 1, y saltea brevemente hasta que todo quede bien cubierto y el líquido se haya evaporado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 190.5 kcal | 381 kcal | 190.5 kcal |
| Proteínas | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Grasas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Carbohidratos | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 190.5 kcal | 13.8 g | 9.8 g | 13.4 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 381 kcal | 27.6 g | 19.5 g | 26.7 g | 1.5 g | 33 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
