Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sweet-and-sour-swordfish-subuta-style/

Кисло-сладкая меч-рыба в стиле субута

Name: Кисло-сладкая меч-рыба в стиле субута
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: меч-рыба 67,5 g; соевый соус 1 g; японское саке 0,9 g; имбирь 0,3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 7,2 g; растительное масло 1,5 g; морковь 21 g; репчатый лук 36 g; зелёный сладкий перец 12 g; растительное масло 3 g; вода 22,5 g; бульон консоме (гранулы или кубик) 0,2 g; сахар 1,4 g; соевый соус 1,4 g; соль 0,2 g; уксус 2,1 g; кетчуп 2,6 g

メカジキの酢豚風 · Mekajiki no Subuta-fu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Субута — японский вариант китайской свинины в кисло-сладком соусе — одно из любимых блюд в меню школьных обедов, а в этой версии свинину заменяет меч-рыба. Меч-рыба плотная, мясистая и без мелких косточек, поэтому хорошо держит форму в соусе, и малышам её легко жевать. Вместо обжаривания во фритюре рыбу в крахмальной панировке запекают в духовке — так блюдо получается легче, а готовить проще, даже когда на кухне много дел. Соус на основе кетчупа мягко-сладкий, с лёгкой ноткой уксуса, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к кислому, обычно съедают всё до конца.

Энергия190,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

СодержитМолоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gмеч-рыба
0,3 gимбирь
21 gморковь
36 gрепчатый лук
12 gзелёный сладкий перец

Приправы

1 gсоевый соус
0,9 gяпонское саке
7,2 gкартофельный крахмал (katakuriko)
1,5 gрастительное масло
3 gрастительное масло
22,5 gвода
0,2 gбульон консоме (гранулы или кубик)
1,4 gсахар
1,4 gсоевый соус
0,2 gсоль
2,1 gуксус
2,6 gкетчуп

О японских ингредиентах этого рецепта

японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (片栗粉): Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ): Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте меч-рыбу кубиками 2 см и замаринуйте в соевом соусе, японском саке и имбирном соке. Застелите противень пергаментом, смазанным маслом, обваляйте меч-рыбу в картофельном крахмале (katakuriko) и разложите кусочки на противне. Запекайте в духовке при 180 °C 10 минут.
2
Нарежьте морковь способом рангири (неровными кусочками на один укус) и слегка отварите. Репчатый лук нарежьте тонкими ломтиками и разрежьте их пополам; зелёный сладкий перец нарежьте квадратиками 1,5 см.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте овощи из шага 2 и хорошо обжарьте.
4
Добавьте смешанные ингредиенты для соуса и меч-рыбу из шага 1 и быстро обжарьте, помешивая, пока всё не покроется соусом, а жидкость не выпарится.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	190,5 kcal	381 kcal	190,5 kcal
Белки	13,8 g	27,6 g	13,8 g
Жиры	9,8 g	19,5 g	9,8 g
Углеводы	13,4 g	26,7 g	13,4 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	16,5 mg	33 mg	16,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	190,5 kcal	13,8 g	9,8 g	13,4 g	0,8 g	16,5 mg	0,6 mg
1 взрослая порция	381 kcal	27,6 g	19,5 g	26,7 g	1,5 g	33 mg	1,2 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.