Жареная треска с овощным соусом анкакэ (ankake)
タラの野菜あんかけ【オカフーズ版】 · Tara no Yasai Ankake
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Анкакэ (ankake) — это блюдо, которое подают под глянцевым соусом, загущённым крахмалом. Здесь соус мягкий, кисло-сладкий: кетчуп, соевый соус и уксус, протушенные с морковью, репчатым луком и зелёным сладким перцем. Треску обваливают в картофельном крахмале и жарят до хрустящей корочки, а сверху поливают соусом — так её с удовольствием едят даже дети, которые настороженно относятся к рыбе. Рецепт написан для замороженной трески от Oka Foods, японского поставщика замороженной рыбы, и главный секрет — жарить её полуразмороженной, чтобы рыба осталась сочной и не съёжилась.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gзамороженная треска
- 11 gморковь
- 11 gзелёный сладкий перец
- 16,5 gрепчатый лук
Приправы
- щепоткаперец
- 9 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 7,5 gрастительное масло
- 1,5 gрастительное масло
- 90 gвода
- 2 gсахар
- 2,6 gсоевый соус
- 2,7 gуксус
- 1,7 gкетчуп
- 0,9 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2,3 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь и зелёный сладкий перец тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите морковь, репчатый лук и зелёный сладкий перец и обжаривайте на среднем огне около 3 минут. Добавьте воду (столько, чтобы она только покрывала овощи) и сахар и тушите на слабом огне около 10 минут.
- 3
Добавьте соевый соус, уксус и кетчуп и тушите на слабом огне около 3 минут. Влейте картофельный крахмал, разведённый в воде, перемешайте и коротко прогрейте на слабом огне, пока соус не загустеет.
- 4
Положите замороженную треску прямо в пакете в большую миску и подержите под струёй холодной воды из-под крана около 10–15 минут, чтобы она наполовину разморозилась. Если не хотите размораживать в пакете, оставьте её в холодильнике примерно на 4–5 часов до полуразмороженного состояния (полуразмороженная — значит, снаружи мягкая, а в середине ещё немного твёрдая).
- 5
Тщательно промокните поверхность трески бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон перцем. Хорошо обваляйте обе стороны в картофельном крахмале. Примечание: если используете свежую треску, посыпьте её также щепоткой соли.
- 6
Разогрейте растительное масло на сковороде до 180 °C (350 °F), выложите треску и жарьте около 5 минут, переворачивая.
* Количество воды для овощного соуса зависит от размера сковороды, поэтому следите за ним и при необходимости корректируйте.
* Если быстро обжарить полуразмороженную треску при высокой температуре, она не съёживается и сохраняет вкус и сочность.
* Когда полуразмороженную треску кладут в масло, температура резко падает, и рыба дольше прожаривается. Поэтому жарьте за один раз не больше 5 кусков.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 184,5 kcal | 369 kcal | 184,5 kcal |
| Белки | 12,5 g | 24,9 g | 12,5 g |
| Жиры | 9,1 g | 18,3 g | 9,1 g |
| Углеводы | 14,3 g | 28,5 g | 14,3 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 184,5 kcal | 12,5 g | 9,1 g | 14,3 g | 0,6 g | 30 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 369 kcal | 24,9 g | 18,3 g | 28,5 g | 1,2 g | 60 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.
