Bacalao frito con ankake de verduras
タラの野菜あんかけ【オカフーズ版】 · Tara no Yasai Ankake
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Ankake es un plato terminado con una salsa brillante espesada con fécula, y aquí esa salsa es una suave mezcla agridulce de kétchup, salsa de soya y vinagre, cocida a fuego lento con zanahoria, cebolla y pimiento verde. El bacalao se cubre con fécula de papa y se fríe hasta que quede crujiente; luego se le pone la salsa encima para que incluso los niños a quienes no les convence el pescado se lo coman con gusto. Esta versión está escrita para el bacalao congelado de Oka Foods, un proveedor japonés de pescado congelado, y el truco clave es freírlo semidescongelado para que el pescado quede jugoso y no se encoja.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gbacalao congelado
- 11 gzanahoria
- 11 gpimiento verde
- 16.5 gcebolla
Condimentos
- una pizcapimienta
- 9 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 7.5 gaceite vegetal
- 1.5 gaceite vegetal
- 90 gagua
- 2 gazúcar
- 2.6 gsalsa de soya
- 2.7 gvinagre
- 1.7 gkétchup
- 0.9 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 2.3 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta la zanahoria y el pimiento verde en tiras finas tipo juliana, y la cebolla en rebanadas delgadas.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde, y saltéalos a fuego medio unos 3 minutos. Añade agua (solo la suficiente para cubrir las verduras) y el azúcar, y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 3
Agrega la salsa de soya, el vinagre y el kétchup, y cocina a fuego bajo unos 3 minutos. Incorpora la fécula de papa disuelta en agua y calienta brevemente a fuego bajo hasta que la salsa espese.
- 4
Pon el bacalao congelado, todavía en su bolsa, en un recipiente grande y déjale correr agua fría de la llave por encima unos 10 a 15 minutos para semidescongelarlo. Si prefieres no descongelarlo en la bolsa, déjalo en el refrigerador unas 4 a 5 horas para semidescongelarlo (semidescongelado significa que la superficie está blanda y el centro todavía un poco firme).
- 5
Seca muy bien la superficie del bacalao con toallas de papel y espolvorea pimienta por ambos lados. Cubre bien ambos lados con fécula de papa. Nota: si usas bacalao fresco, espolvorea también una pizca de sal.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una sartén a 180 °C (350 °F), agrega el bacalao y fríelo unos 5 minutos, dándole vuelta mientras se cocina.
* La cantidad de agua para la salsa de verduras varía según el tamaño de tu sartén, así que obsérvala y ajústala según haga falta.
* Freír rápidamente el bacalao semidescongelado a alta temperatura evita que se encoja y conserva su sabor y su humedad.
* Al poner el bacalao semidescongelado en el aceite, la temperatura baja bruscamente, así que tarda más en cocinarse por dentro. Por eso, no frías más de unas 5 piezas a la vez.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| Proteínas | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| Grasas | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| Carbohidratos | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 184.5 kcal | 12.5 g | 9.1 g | 14.3 g | 0.6 g | 30 mg | 0.3 mg |
| 1 porción de adulto | 369 kcal | 24.9 g | 18.3 g | 28.5 g | 1.2 g | 60 mg | 0.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
