대구 튀김 채소 앙카케
タラの野菜あんかけ【オカフーズ版】 · Tara no Yasai Ankake
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
앙카케는 전분으로 걸쭉하게 만든 윤기 나는 소스로 마무리한 요리를 말해요. 이 레시피의 소스는 케첩, 간장, 식초를 당근, 양파, 피망과 함께 끓인 부드러운 새콤달콤한 맛이에요. 대구는 감자 전분을 묻혀 바삭하게 튀긴 뒤 위에 소스를 끼얹기 때문에, 생선을 꺼리는 아이들도 맛있게 잘 먹어요. 이 레시피는 일본의 냉동 생선 공급업체인 Oka Foods의 냉동 대구를 기준으로 썼어요. 가장 중요한 요령은 반쯤 해동한 상태에서 튀기는 것인데, 그래야 생선이 촉촉하고 줄어들지 않아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g냉동 대구
- 11 g당근
- 11 g피망
- 16.5 g양파
양념
- 약간후추
- 9 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 7.5 g식용유
- 1.5 g식용유
- 90 g물
- 2 g설탕
- 2.6 g간장
- 2.7 g식초
- 1.7 g케첩
- 0.9 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2.3 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
당근과 피망은 가늘게 채 썰고, 양파는 얇게 썰어요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 당근, 양파, 피망을 넣고 중불에서 3분 정도 볶아요. 물(채소가 잠길 정도)과 설탕을 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요.
- 3
간장, 식초, 케첩을 넣고 약불에서 3분 정도 끓여요. 물에 푼 감자 전분을 넣어 섞고, 약불에서 잠깐 가열해 소스를 걸쭉하게 만들어요.
- 4
냉동 대구는 봉지째 큰 볼에 넣고 차가운 수돗물을 10~15분 정도 흘려 반해동해요. 봉지째 해동하고 싶지 않다면 냉장고에 4~5시간 정도 두어 반해동해요(반해동은 겉은 부드럽고 가운데는 아직 조금 단단한 상태예요).
- 5
키친타월로 대구 표면의 물기를 꼼꼼히 닦고 양면에 후추를 뿌려요. 양면에 감자 전분을 골고루 듬뿍 묻혀요. 참고: 생대구를 쓸 때는 소금도 한 꼬집 뿌려요.
- 6
프라이팬에 식용유를 넣고 180°C로 달군 뒤 대구를 넣고 뒤집어 가며 5분 정도 튀겨요.
* 채소 소스에 넣는 물의 양은 냄비 크기에 따라 달라지니, 상태를 보면서 조절해 주세요.
* 반해동한 대구를 높은 온도에서 빠르게 튀기면 잘 줄어들지 않고, 맛과 수분을 지킬 수 있어요.
* 반해동한 대구를 기름에 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 속까지 익는 데 시간이 더 걸려요. 그래서 한 번에 튀기는 양은 최대 5조각 정도로 해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 단백질 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 지방 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 탄수화물 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 184.5 kcal | 12.5 g | 9.1 g | 14.3 g | 0.6 g | 30 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 369 kcal | 24.9 g | 18.3 g | 28.5 g | 1.2 g | 60 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
