아쓰아게(두툼한 튀긴 두부) 미소 볶음
厚揚げの味噌炒め · Atsuage no Miso Itame
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
아쓰아게는 두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 촉촉하게 만든 것으로, 소스를 아주 잘 머금어요. 여기서는 돼지고기 살코기를 조금 넣고 채소는 듬뿍 넣어, 한 조각 한 조각에 착 감기는 은은하게 달콤한 미소 소스로 버무렸어요. 두부 덕분에 고기를 먹는 듯한 든든한 느낌이 나서, 그냥 두부는 잘 안 먹는 아이들도 대개 깨끗이 먹어요. 먼저 아쓰아게에 끓는 물을 부어 겉의 기름을 씻어 내면 요리가 담백해지고 소스도 잘 스며들어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 49.5 g아쓰아게(두툼한 튀긴 두부)두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
- 16.5 g돼지고기 뒷다리살(살코기)
- 22.5 g당근
- 28.5 g양파
- 15 g피망
양념
- 3 g식용유
- 2.8 g설탕
- 3.6 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
- 1.8 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 아쓰아게(두툼한 튀긴 두부) (生揚げ)
- 두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
당근은 짧은 막대 모양으로 썰고, 양파와 피망은 짧고 얇게 썰어요.
- 2
아쓰아게(두툼한 튀긴 두부)에 끓는 물을 부어 여분의 기름을 씻어 낸 다음, 먹기 좋은 크기로 썰어요.
- 3
돼지고기는 1cm 정도 폭으로 썰어요.
- 4
팬에 식용유를 두르고 1의 채소를 넣어 충분히 볶아요. 채소가 숨이 죽으면 2의 아쓰아게와 3의 돼지고기를 넣고 볶아요. 돼지고기 색이 변하면 양념을 넣고 살짝 졸여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 단백질 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 지방 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 탄수화물 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 철 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 172.5 kcal | 9.6 g | 11.4 g | 8.6 g | 0.8 g | 136.5 mg | 1.8 mg |
| 어른 1인분 | 345 kcal | 19.2 g | 22.8 g | 17.1 g | 1.5 g | 273 mg | 3.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
