Atsuage salteado con miso (tofu frito grueso)
厚揚げの味噌炒め · Atsuage no Miso Itame
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El atsuage es un bloque de tofu frito en abundante aceite hasta que el exterior queda dorado mientras el interior se mantiene suave y cremoso, y absorbe la salsa de maravilla. Aquí se mezcla con un poco de cerdo magro y muchas verduras en una salsa de miso ligeramente dulce que se adhiere a cada pedazo. El tofu le da al plato una sensación sustanciosa, como de carne, así que incluso los niños a quienes no les entusiasma el tofu solo suelen dejar el plato limpio. Echar primero agua hirviendo sobre el atsuage quita el aceite de la superficie, lo que mantiene el plato ligero y permite que la salsa penetre.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 49.5 gatsuage (tofu frito grueso)Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro. Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
- 16.5 gpierna de cerdo (cerdo magro)
- 22.5 gzanahoria
- 28.5 gcebolla
- 15 gpimiento verde
Condimentos
- 3 gaceite vegetal
- 2.8 gazúcar
- 3.6 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
- 1.8 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- atsuage (tofu frito grueso) (生揚げ)
- Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro. Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos, y la cebolla y el pimiento verde en tiras cortas y delgadas.
- 2
Echa agua hirviendo sobre el atsuage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
Corta el cerdo en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho.
- 4
Calienta el aceite en una sartén, agrega las verduras del paso 1 y saltéalas bien. Cuando estén suaves, agrega el atsuage del paso 2 y el cerdo del paso 3 y saltea. Cuando el cerdo haya cambiado de color, agrega los condimentos y cocina a fuego lento brevemente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| Proteínas | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Grasas | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| Carbohidratos | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| Hierro | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 172.5 kcal | 9.6 g | 11.4 g | 8.6 g | 0.8 g | 136.5 mg | 1.8 mg |
| 1 porción de adulto | 345 kcal | 19.2 g | 22.8 g | 17.1 g | 1.5 g | 273 mg | 3.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
