Jurel japonés agridulce (Su-Buri)
酢ブリ · Suburi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El su-buri es un clásico del almuerzo escolar: cubos de jurel japonés se marinan en salsa de soya, sake y jengibre, se cubren con fécula de papa y se hornean hasta quedar crujientes; luego se mezclan con verduras suavizadas en una salsa agridulce delicada. El jurel japonés (buri) es un pescado sabroso y de carne firme que en Japón se disfruta sobre todo en invierno, y el glaseado ácido de kétchup y vinagre evita que se sienta pesado o con olor a pescado, así que incluso los niños que desconfían del pescado suelen dejar el plato limpio. Hornear en lugar de freír en mucho aceite lo hace más ligero y mucho más fácil en casa, y cocer las verduras en agua antes de agregar el aceite las deja lo bastante suaves para las boquitas pequeñas sin que se resequen.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gjurel japonés (buri), sin piel ni espinasPescado japonés sabroso y de carne firme (medregal japonés), que aquí se vende en filetes sin espinas ni piel. Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
- 15 gzanahoria
- 10.5 gpimiento verde
- 19.5 gcebolla
Condimentos
- 0.5 gsalsa de soya
- 0.9 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 6.8 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 4.5 gaceite vegetal
- 90 gagua
- 0.2 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.8 gazúcar
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.1 gsal
- 2.1 gvinagre
- 4.5 gkétchup
- 7.5 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jurel japonés (buri), sin piel ni espinas (ぶり，骨皮抜)
- Pescado japonés sabroso y de carne firme (medregal japonés), que aquí se vende en filetes sin espinas ni piel. Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta el jurel japonés en cubos de 2.5 cm. En un tazón, combina la salsa de soya, el sake y el jengibre en pasta; luego agrega el jurel y mezcla para que se impregne.
- 2
Cubre los trozos de jurel con fécula de papa y acomódalos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. (Para que queden crujientes, no mezcles la fécula dentro del tazón: cubre bien cada trozo, uno por uno.)
- 3
Hornea el jurel cubierto en un horno tostador unos 15 minutos (si usas un horno convencional, precaliéntalo a 180 °C (350 °F) y hornea unos 15 minutos).
- 4
Corta la zanahoria y el pimiento verde en tiras delgadas de 4 cm de largo. Corta la cebolla en rebanadas delgadas y luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad del largo.
- 5
Pon el agua y las verduras cortadas en una sartén y cocina a fuego medio unos 8 minutos, hasta que el agua se haya evaporado por completo. Agrega el aceite vegetal y saltea unos 3 minutos. (Si todavía queda agua en la sartén, sube a fuego alto y evapórala por completo antes de agregar el aceite.)
- 6
Agrega el jurel horneado y mezcla para que el aceite cubra el pescado y las verduras. Agrega el consomé, el azúcar, la salsa de soya, la sal, el vinagre, el kétchup y el agua, y calienta a fuego bajo, mezclando hasta que todo quede bien cubierto con la salsa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 237 kcal | 474 kcal | 237 kcal |
| Proteínas | 15 g | 30 g | 15 g |
| Grasas | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| Carbohidratos | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 237 kcal | 15 g | 16.4 g | 8.1 g | 0.5 g | 13.5 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 474 kcal | 30 g | 32.7 g | 16.2 g | 0.9 g | 27 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
