Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sweet-and-sour-yellowtail-su-buri/

Желтохвост в кисло-сладком соусе (Su-Buri)

Name: Желтохвост в кисло-сладком соусе (Su-Buri)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: желтохвост (buri), без кожи и костей 67,5 g; соевый соус 0,5 g; японское саке 0,9 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 6,8 g; морковь 15 g; зелёный сладкий перец 10,5 g; репчатый лук 19,5 g; растительное масло 4,5 g; вода 90 g; бульон консоме (гранулы или кубик) 0,2 g; сахар 0,8 g; соевый соус 0,8 g; соль 0,1 g; уксус 2,1 g; кетчуп 4,5 g; вода 7,5 g

酢ブリ · Suburi

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Su-buri — классика школьного обеда: кубики желтохвоста маринуют в соевом соусе, японском саке и имбире, обваливают в картофельном крахмале и запекают до хрустящей корочки, а затем перемешивают с размягчёнными овощами в нежном кисло-сладком соусе. Желтохвост (buri) — жирная, мясистая рыба, которую в Японии больше всего любят зимой, а пикантная глазурь из кетчупа и уксуса не даёт блюду казаться тяжёлым или слишком «рыбным», поэтому даже дети, которые настороженно относятся к рыбе, обычно съедают всё до крошки. Запекание вместо жарки во фритюре делает блюдо легче и гораздо проще в домашнем приготовлении, а если сначала потушить овощи в воде и только потом добавить масло, они станут достаточно мягкими для маленьких ртов и не пересохнут.

Энергия237 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги6≈ 23 мин шагов с таймером

СодержитМолоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gжелтохвост (buri), без кожи и костей
15 gморковь
10,5 gзелёный сладкий перец
19,5 gрепчатый лук

Приправы

0,5 gсоевый соус
0,9 gяпонское саке
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
6,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
4,5 gрастительное масло
90 gвода
0,2 gбульон консоме (гранулы или кубик)
0,8 gсахар
0,8 gсоевый соус
0,1 gсоль
2,1 gуксус
4,5 gкетчуп
7,5 gвода

О японских ингредиентах этого рецепта

желтохвост (buri), без кожи и костей (ぶり，骨皮抜): Насыщенная плотная японская рыба (японская сериола), здесь — в виде филе без костей и кожи. Замена: Филе лосося или скумбрии.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ): Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Нарежьте желтохвост кубиками 2,5 см. В миске смешайте соевый соус, японское саке и имбирную пасту, затем добавьте желтохвост и перемешайте, чтобы он покрылся маринадом.
2
Обваляйте кусочки желтохвоста в картофельном крахмале и выложите на противень, застеленный пергаментом. (Чтобы получилась хрустящая корочка, не просто вмешивайте крахмал в миску — тщательно обваляйте каждый кусочек по отдельности.)
3
Запекайте обвалянный желтохвост в мини-печи (тостере) около 15 минут (если используете обычную духовку, разогрейте её до 180 °C и запекайте около 15 минут).
4
Нарежьте морковь и зелёный сладкий перец тонкой соломкой длиной 4 см. Репчатый лук нарежьте тонкими полосками, затем разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче.
5
Положите в сковороду воду и нарезанные овощи и тушите на среднем огне около 8 минут, пока вода полностью не выпарится. Добавьте растительное масло и обжаривайте, помешивая, около 3 минут. (Если в сковороде ещё осталась вода, увеличьте огонь до сильного и полностью выпарите её, прежде чем добавлять масло.)
6
Добавьте запечённый желтохвост и перемешайте, чтобы масло покрыло рыбу и овощи. Добавьте бульон консоме, сахар, соевый соус, соль, уксус, кетчуп и воду и прогревайте на слабом огне, перемешивая, пока всё равномерно не покроется соусом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	237 kcal	474 kcal	237 kcal
Белки	15 g	30 g	15 g
Жиры	16,4 g	32,7 g	16,4 g
Углеводы	8,1 g	16,2 g	8,1 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	13,5 mg	27 mg	13,5 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	237 kcal	15 g	16,4 g	8,1 g	0,5 g	13,5 mg	1 mg
1 взрослая порция	474 kcal	30 g	32,7 g	16,2 g	0,9 g	27 mg	2,1 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.