Тофу чанпуру (Tofu Chanpuru): окинавское жаркое из тофу
豆腐チャンプルー · Tofu Chanpuru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Чанпуру — фирменное жаркое Окинавы: яркая смесь тофу, мяса, овощей и яйца, обжаренных вместе на одной сковороде. Самый известный вариант готовят с горькой дыней (goya), но на кухне детского сада мы заменяем её сладким зелёным перцем, морковью и репчатым луком, чтобы блюдо понравилось даже маленьким детям. Предварительная бланшировка делает тофу плотнее и помогает ему сохранить форму, а лёгкая обсыпка картофельным крахмалом сохраняет свинину нежной. Горсть кацуобуси в конце добавляет мягкую глубину вкуса без лишней соли — и дети съедают всё до последнего кусочка.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 40,5 gтвёрдый тофу
- 27 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 14,3 gзелёный сладкий перец
- 6 gморковь
- 14,3 gрепчатый лук
Приправы
- 0,3 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 1,2 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 0,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2,3 gрастительное масло
- 16,5 gяйцо
- 0,1 gсоль
- 0,5 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 1,2 gсоевый соус
- 0,8 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節)
- Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Нарежьте тофу кубиками 1,5 см и бланшируйте. Свинину нарежьте кусочками 1–2 см и вотрите в неё имбирную пасту и японское саке. Добавьте картофельный крахмал и хорошо перемешайте.
- 2
Зелёный сладкий перец и морковь нарежьте тонкими прямоугольными брусочками, репчатый лук — тонкими полукольцами, разрезав их пополам по длине.
- 3
Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите овощи из шага 2 и хорошо обжарьте до мягкости. Добавьте свинину и обжарьте.
- 4
Добавьте тофу, соль, куриный бульонный порошок и соевый соус и обжарьте, затем влейте взбитое яйцо и жарьте, помешивая, пока оно не схватится. Выключите огонь и вмешайте кацуобуси.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 138 kcal | 276 kcal | 138 kcal |
| Белки | 11,4 g | 22,8 g | 11,4 g |
| Жиры | 8,6 g | 17,1 g | 8,6 g |
| Углеводы | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 52,5 mg | 105 mg | 52,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 138 kcal | 11,4 g | 8,6 g | 3,9 g | 1 g | 0,2 g | 52,5 mg | 1 mg | 237 mg |
| 1 взрослая порция | 276 kcal | 22,8 g | 17,1 g | 7,8 g | 2,1 g | 0,3 g | 105 mg | 2,1 mg | 474 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Тофу чанпуру (Tofu Chanpuru) — окинавское жаркое
Шумай (паровые пельмешки со свининой) (Без яиц)
Tofu tsukune (запечённые котлетки из курицы и тофу) (Без пшеницы)
Тофу-хамбург терияки: котлеты из тофу и свинины (Без пшеницы)
Чинджао росу (японское жаркое из перца и свинины)
