Жареная треска с овощным соусом анкакэ (ankake) (Порция для начальной школы)
【小学校】タラの野菜あんかけ【オカフーズ版】 · Tara no Yasai Ankake
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Анкакэ (ankake) — это блюдо, которое завершают глянцевым загущённым соусом. Здесь это мягкий кисло-сладкий соус из моркови, репчатого лука и зелёного сладкого перца, тушённых с соевым соусом, уксусом и небольшим количеством кетчупа. Треску обваливают в картофельном крахмале и жарят до хрустящей корочки, поэтому филе остаётся сочным, а овощной соус обволакивает каждый кусочек. Это вариант для начальной школы, рассчитанный на замороженное филе трески — так, как мы обращаемся с ним на школьной кухне: если сначала частично разморозить рыбу, она не сжимается и не теряет вкус в горячем масле. Мягкий соус с ноткой кетчупа — одна из главных причин, почему даже дети, которые обычно настороженно относятся к рыбе, съедают всё до конца.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,2 gзамороженная треска
- 11 gморковь
- 11 gзелёный сладкий перец
- 16,8 gрепчатый лук
Приправы
- по вкусуперец
- 8,9 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 7,8 gрастительное масло
- 1 gрастительное масло
- 89,1 gвода
- 2 gсахар
- 2,6 gсоевый соус
- 2,7 gуксус
- 1,7 gкетчуп
- 0,9 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2,3 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь и зелёный сладкий перец тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте морковь, репчатый лук и зелёный сладкий перец и обжаривайте на среднем огне около 3 минут. Добавьте воду (столько, чтобы она только покрывала овощи) и сахар, затем тушите на слабом огне около 10 минут. Добавьте соевый соус, уксус и кетчуп и тушите на слабом огне ещё около 3 минут. Вмешайте картофельный крахмал, разведённый в воде, и недолго прогрейте на слабом огне, пока соус не загустеет.
- 3
Положите замороженную треску прямо в пакете в большую миску и держите под струёй холодной воды около 10–15 минут, чтобы частично разморозить. Если вы размораживаете не в пакете, вместо этого оставьте рыбу в холодильнике примерно на 4–5 часов для частичной разморозки (частично размороженная — это когда поверхность мягкая, а середина ещё немного твёрдая).
- 4
Тщательно промокните поверхность трески бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон перцем. Хорошо обваляйте обе стороны в картофельном крахмале. Примечание: если вы используете свежую треску, посыпьте её также щепоткой соли.
- 5
Разогрейте растительное масло на сковороде до 180 °C, выложите треску и жарьте около 5 минут, переворачивая в процессе.
* Количество воды для овощного соуса зависит от размера сковороды, поэтому следите за ним и корректируйте по ходу приготовления.
* Если быстро обжарить частично размороженную треску при высокой температуре, она не сжимается и лучше сохраняет вкус и сочность.
* Когда частично размороженная треска попадает в масло, его температура резко падает, и рыба дольше прожаривается. Поэтому жарьте не более примерно 5 кусочков за раз.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 183 kcal | 366 kcal | 183 kcal |
| Белки | 12,5 g | 24,9 g | 12,5 g |
| Жиры | 9 g | 18 g | 9 g |
| Углеводы | 14,3 g | 28,5 g | 14,3 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 183 kcal | 12,5 g | 9 g | 14,3 g | 0,6 g | 30 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 366 kcal | 24,9 g | 18 g | 28,5 g | 1,2 g | 60 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Жареная треска с овощным соусом анкакэ (ankake) (количества больше, способ приготовления тот же).
