Chili con carne (Porción de primaria)
【小学校】チリコンカン
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El chili con carne aparece con frecuencia en los menús del almuerzo escolar japonés, y esta es la versión de primaria. En lugar de frijoles rojos lleva soya cocida al natural, un básico de la despensa en Japón y lo bastante suave para que los niños la coman con facilidad. La salsa se apoya en el kétchup y la salsa chuno para lograr un sabor dulce y salado delicado en vez de picante. El chile en polvo se agrega justo al final y solo si lo quieres, así que puedes dejarlo completamente suave para los niños más pequeños. Queda igual de rico servido sobre arroz que acompañado con pan.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 44.4 gcarne molida de cerdo
- 52.1 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 58.8 gcebolla
- 22.2 gzanahoria
- 103.2 gagua
- 74.3 gtomates en cubos enlatados
Condimentos
- 1 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.4 gaceite vegetal
- 0.8 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 13.2 gkétchup
- 4.4 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 1.7 gsalsa de soya
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
- al gustochile en polvo
- 1 gharina de trigo
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
Preparación
- 1
Pica en trozos pequeños la cebolla y la zanahoria. Ponlas en un recipiente apto para microondas con 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de ingredientes), cubre con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W durante unos 6 minutos.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la cebolla y la zanahoria y saltea a fuego medio unos 3 minutos. Añade la carne molida de cerdo y el ajo en pasta y saltea a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida.
- 3
Agrega el agua y los tomates en cubos enlatados y cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
- 4
Añade la soya cocida, el consomé, el kétchup, la salsa chuno, la salsa de soya, la sal y la pimienta, y cocina a fuego bajo unos 10 minutos. (Si lo cocinas hasta que casi no quede líquido, el sabor queda más intenso y concentrado.)
- 5
Para terminar, agrega la harina de trigo y el chile en polvo si quieres, y cocina a fuego bajo sin dejar de mover.
- 6
Deja que se enfríe para que los sabores se asienten.
* Agrega el chile en polvo poco a poco, probando mientras lo haces, para ajustar el picante. Para niños en edad de primaria y menores, lo preparamos sin chile en polvo.
* Si piensas servirlo sobre arroz, te recomendamos no ponerle harina de trigo. Si piensas comerlo con pan, espesarlo con la harina de trigo hace que se mantenga unido y sea más fácil de comer.
* Los tiempos de microondas varían según la cantidad que prepares. Vigílalo y ajusta según sea necesario.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 261.9 kcal | 523.8 kcal | 261.9 kcal |
| Proteínas | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| Grasas | 14.4 g | 28.8 g | 14.4 g |
| Carbohidratos | 21.3 g | 42.6 g | 21.3 g |
| Fibra | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Equivalente de sal | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Calcio | 70.9 mg | 141.9 mg | 70.9 mg |
| Hierro | 2.3 mg | 4.5 mg | 2.3 mg |
| Potasio | 812.4 mg | 1,624.8 mg | 812.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 261.9 kcal | 17.4 g | 14.4 g | 21.3 g | 7.2 g | 1.7 g | 70.9 mg | 2.3 mg | 812.4 mg |
| 1 porción de adulto | 523.8 kcal | 34.8 g | 28.8 g | 42.6 g | 14.4 g | 3.3 g | 141.9 mg | 4.5 mg | 1,624.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Chili con carne (cantidades mayores, mismo método).
