칠리 콘 카르네 (초등학생 분량)
【小学校】チリコンカン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
칠리 콘 카르네는 일본 학교 급식 메뉴에 자주 나오는 요리로, 이 레시피는 초등학교 버전이에요. 강낭콩 대신 일본에서는 늘 집에 두는 기본 식재료인 삶은 대두를 쓰는데, 부드러워서 아이들이 먹기 쉬워요. 소스는 매운맛보다 케첩과 주노 소스로 은은하게 달콤 짭짤한 맛을 내요. 칠리 파우더는 맨 마지막에, 원할 때만 넣기 때문에 어린아이를 위해 전혀 맵지 않게 만들 수도 있어요. 밥에 얹어 먹어도, 빵으로 떠 먹어도 맛있어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 44.4 g돼지고기 다짐육
- 52.1 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 58.8 g양파
- 22.2 g당근
- 103.2 g물
- 74.3 g깍둑 썬 토마토 통조림
양념
- 1 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 1.4 g식용유
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 13.2 g케첩
- 4.4 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 1.7 g간장
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 적당량칠리 파우더
- 1 g밀가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
만드는 법
- 1
양파와 당근은 굵게 다져요. 전자레인지용 용기에 넣고 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣은 뒤 랩을 씌워 700W 전자레인지에서 6분 50초 정도 가열해요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파와 당근을 넣어 중불에서 3분 정도 볶아요. 돼지고기 다짐육과 마늘 페이스트(튜브)를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 중불에서 볶아요.
- 3
물과 깍둑 썬 토마토 통조림을 넣고 약불에서 5분 정도 끓여요.
- 4
삶은 대두, 콩소메, 케첩, 주노 소스, 간장, 소금, 후추를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요. (국물이 거의 없어질 때까지 졸이면 더 진하고 농축된 맛이 나요.)
- 5
마무리로 기호에 따라 밀가루와 칠리 파우더를 넣고 저으면서 약불에서 익혀요.
- 6
식혀서 맛이 배어들게 해요.
* 칠리 파우더는 맛을 보면서 조금씩 넣어 매운 정도를 조절해 주세요. 초등학생 이하 아이들에게는 칠리 파우더 없이 만들어요.
* 밥에 얹어 먹을 경우에는 밀가루를 빼고 만드는 것을 추천해요. 빵과 함께 먹을 경우에는 밀가루로 농도를 내면 잘 뭉쳐져서 먹기 편해요.
* 전자레인지 가열 시간은 만드는 양에 따라 달라져요. 상태를 보면서 조절해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 261.9 kcal | 523.8 kcal | 261.9 kcal |
| 단백질 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 지방 | 14.4 g | 28.8 g | 14.4 g |
| 탄수화물 | 21.3 g | 42.6 g | 21.3 g |
| 식이섬유 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식염 상당량 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 칼슘 | 70.9 mg | 141.9 mg | 70.9 mg |
| 철 | 2.3 mg | 4.5 mg | 2.3 mg |
| 칼륨 | 812.4 mg | 1,624.8 mg | 812.4 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 261.9 kcal | 17.4 g | 14.4 g | 21.3 g | 7.2 g | 1.7 g | 70.9 mg | 2.3 mg | 812.4 mg |
| 어른 1인분 | 523.8 kcal | 34.8 g | 28.8 g | 42.6 g | 14.4 g | 3.3 g | 141.9 mg | 4.5 mg | 1,624.8 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
